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京味葱爆羊肉
京味葱爆羊肉
主料:京葱一把,羊腿肉500克
配料:料酒,醋,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖各适量

类型:『 热菜 』

时间:2023-09-29

难度:新手尝试

归属:川菜 总数:623

标签:葱爆羊肉,京味葱爆羊肉怎么做,葱爆羊肉的做法
羊肉食谱大全
京味葱爆羊肉介绍

葱爆羊肉是鲁菜中非常有名的一道菜,要做的好吃一定要控制好火候和掌握烹炒方法。接下来就以京味葱爆羊肉同大家分享如何做好吃的葱爆羊肉的做法技巧。

京味葱爆羊肉的家常做法主要用料有大葱和羊肉,采用了爆炒的方法来做。要做好吃的葱爆羊肉一定要学会掌握烹饪方法和控制火候。大葱本为山东特产,鲁菜很多菜都要加大葱增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用到。大葱配羊肉十分的百搭,不但可以提鲜、去腥解腻,而且大葱本身葱香浓郁,微微辣口又有回甜。

做葱爆羊肉如果比较讲究口感的话,建议羊肉最好选通脊肉,肉质鲜嫩多汁,片儿刀切薄片,火旺油宽急火爆炒,不勾芡不滑油,分秒间起锅。羊肉入口滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。接下来就同大家分享怎么做香味诱人,好吃又有菜色的京味葱爆羊肉。

京味葱爆羊肉的做法:

1.羊肉切薄片,葱切滚刀。

2.取葱白和羊肉用料酒,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖腌制两个小时左右入味。葱叶子备用。

3.油锅烧冒烟,倒入腌制好的羊肉和葱急火快炒片刻,倒入另一半未腌的葱叶部分,翻炒。

4.起锅前沿锅边淋入少许醋和麻油炒匀起锅。

成品图:

京味葱爆羊肉的技巧:

1.最好选用通脊肉,片儿刀切薄片。我们这里买不到通脊肉,我用的羊腿肉,也很瘦,切时去筋膜。

2.羊肉一定切薄,不能勾芡上浆,不能滑油。

3.鲁菜“油爆”讲究急火快炒,油锅放宽油烧热下菜,炒制时间不能长。

4.炒的时候不用再放调料,起锅时淋入麻油和少许醋提鲜即可。

5.我装盘时放了点小辣椒装饰了一下,这个菜本来就不是辣的,我们吃得时候为了孩子辣椒也是扒掉的,喜欢辣口的一起吃!

葱爆羊肉的做法风味有很多种,这道京味葱爆羊肉味道比较清爽,不会像川味那么辣,也不会像西北风味的那么厚重,是道适合各地口味的家常做法。

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