类型：『 』
时间：2023-10-07
难度：
归属：湘菜 总数：909
红烧肉是日常生活有名的家常菜，颇受大家的喜爱。做法也大同小异，今天用腐乳汁来烹调红烧肉,不仅可以去腥增香，还可以给肉提色，烧好会更加红艳漂亮。一口吃下红烧肉，香嫩多汁，在嘴里回味无穷，给人满满的幸福感。
2、起油锅，放入冰糖。
3、小火烧至冰糖溶化，且成浅咖啡色泡沫状。
4、放入五花肉略炒。
5、再放入黄酒、生抽、老抽、用刀拍松的生姜、八角、桂皮。
6、再放入腐乳汁，翻炒至五花肉上色。
7、把炒过的五花肉倒入高压锅内，加盐、白糖和适量水，大火烧开。
8、撇去浮沫后加盖，上汽后转小火炖煮15分钟。
9、 待高压锅内没压力时开盖。
10、把红烧肉连汤再倒回炒锅内，开大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
成品图：
做腐乳汁红烧肉的小诀窍：
1、猪肉一定要选带皮的五花肉，吃起来口感才好。
2、肉块不能切的太小，以免煮烂不成形。
3、炒糖色的时候一定要小火。
红烧肉怎么做不腻人：
1、肉洗净切2厘米厚的片，不用水焯，拿不锈钢平底锅加热,点点水,见水珠快跑,不倒油直接将肉块紧贴锅底煎，煎到肉的两个外表都有些金黄，停火，肉的脂肪自然就会逼出来,将肉取出切麻将块大小。
2、就用这个锅里逼出的猪油(不要加油了)，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，接着倒入酱油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。然后很重要——别忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨头汤最好)。
3、炖 连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。
