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剁椒鱿鱼
剁椒鱿鱼
主料:鱿鱼500克
配料:莴笋150克、青椒50g、 自制剁椒酱30克、生抽10克、葱姜10克、白糖5克、淀粉5克、清水适量。

类型:『 』

时间:2023-10-07

难度:

归属:川菜 总数:605

标签:剁椒鱿鱼,剁椒鱿鱼的做法,剁椒鱿鱼怎么做好吃
鱿鱼食谱大全
剁椒鱿鱼介绍

新鲜的鱿鱼、加上香辣的剁椒,配上红椒绿椒的点缀,放入锅中炒。味道飘香四溢,卖相好看,让人很有食欲。鲜嫩的鱿鱼融入剁椒的辣味,吃的嘴里香嫩Q弹,让人回味无穷。

新鲜的鱿鱼、加上香辣的剁椒,配上红椒绿椒的点缀,放入锅中炒。味道飘香四溢,卖相好看,让人很有食欲。鲜嫩的鱿鱼融入剁椒的辣味,吃的嘴里香嫩Q弹,让人回味无穷。

剁椒鱿鱼的做法:

1、准备好食材:鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。

2、鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀,刀身斜45度切一字花刀。

3、然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀,注意底部不要切断。

4、再改刀切成小块。

5、将切好的鱿鱼放入开水中。

6、见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用。

7、莴笋青椒改刀切菱形块,葱姜切末。

8、用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。

9、炒锅烧热加入10克玉米油。

10、加入葱姜末爆锅。

11、然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿。

12、将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下。

13、再加入青椒和莴笋片翻炒几下。

14、把碗汁搅匀慢慢加入,一边加一边翻炒。

15、看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃。

成品图:

剁椒鱿鱼的小技巧:

1、切鱿鱼花时注意底部不要切断。

2、因为自制剁椒酱比较咸,所以就不用加盐了。

3、焯烫鱿鱼时动作要快,看到打卷立马捞出过冷水,不然鱿鱼容易老了。
鱿鱼去腥的方法:

1 中和去腥:

  动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2 酒类去腥:

  有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

3 香料去腥:

  我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

4 加热去腥:

  沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。例如焖羊肉煲等。

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