茄汁鱼片的做法：

2、切好的鱼片，加入几滴柠檬汁，一小勺料酒，一点点盐(不需要完全入味)腌制十分钟左右。

3、在板上筛一层淀粉，把鱼肉铺在淀粉上，再筛入一层淀粉，让鱼肉面均匀的粘上淀粉。

4、锅里热油，倒入大约6成热，轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉，一片片放入锅中，炸至金黄色捞出，鱼片多的分开几次炸，这样鱼片不会粘在一起。

5、鱼片全部炸好，油温升高至八成热左右，把鱼片再次投入锅中快速复炸一次，注意不要让鱼片颜色过深。

6、碗里准备半碗水，滴入几滴酱油，在滴入少许柠檬汁，少许糖，少许盐，调好适合自己口味的酸甜汁。

7、热油，放入少许油，倒入番茄酱，翻炒片刻，倒入之前调好的汁，烧开，先试一下味道，是否适合自己，适当再调和一下盐和糖或者醋的比例，以达到适合自己的口味。

8、把鱼片倒入，迅速翻炒均匀，让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁，翻炒均匀即可出锅，不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用。

成品图：

小技巧：

1、鱼片切尽可能的薄，越薄越脆，太厚的鱼片，中间会比较绵。

2、鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉。

3、第一次炸鱼片的时候，最好分开几次，避免鱼片彼此粘连，或者卷曲不舒展。

4、鱼片复炸一次，可以更长时间的保持鱼片酥脆口感。

5、挂汁越多，底芡越厚，就越能减低鱼片酥脆口感，如果要酥脆，要减少芡汁的量。
怎么让酸甜鱼片更酥脆：

1、鱼片切尽可能的薄，越薄越脆，太厚的鱼片，中间会比较绵。

2、鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉。

3、第一次炸鱼片的时候，最好分开几次，避免鱼片彼此粘连，或者卷曲不舒展。

4、鱼片复炸一次，可以更长时间的保持鱼片酥脆口感。

5、挂汁越多，底芡越厚，就越能减低鱼片酥脆口感，如果要酥脆，要减少芡汁的量。
鱼片怎么切薄：
第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。

第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。

第三种方法：把鱼切成片有两个方法：1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦。