类型：『 』
时间：2023-10-07
难度：
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今天的这道菜是很考验刀功的，有点像松鼠桂鱼的感觉，但是做起来比它简单。食材用的是草鱼，草鱼味道鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，有利血液循环。草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜功效。这次做一道养颜美味、酸甜开胃的酥脆菊花鱼。
2、去骨去大剌。
3、鱼皮朝下，斜刀切成约4毫米的薄片，不要切断鱼皮。
4、切完5片后切断鱼皮。
5、按照4的切法，切完鱼条。
6、用直刀法将鱼片切成梳状，不要切断鱼皮。
7、如刀功不熟练，可用剪刀剪成条。
8、用料酒白胡椒粉盐腌渍20分钟。
9、将腌渍后菊花鱼，蘸上干淀粉，每根花瓣都要蘸到。
10、坐锅注油，中火，油温六七成热时，用筷子挟住菊花鱼块两头，先炸中间定型，后在放平炸，再翻过来炸至微黄。
11、炸至微黄花鱼捞起。
12、油八成热，第二次炸至金黄酥脆。
13、将炸好的菊花鱼块装盘。
14、准备调汁材料。
15、锅中留少许油，中火，将蒜姜炒香。
16、倒入调汁，加开水，烧开，勾芡。
17、将调汁浇在菊花鱼块之上。
1、斜刀斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长。
2、菊花瓣要切得开、淀粉要包裹全、炸时要展开，都不要粘连。
3、大致过程，先将鱼块切成菊花花刀，后在宽油锅中炸两次，第一次是定型断生，第二次是炸成金黄色使菊花鱼块酥脆;最后熬制糖醋甜汁，淋在菊花鱼块之上。
第一、饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
第二、新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
第三、污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
第四、新鲜草鱼的鳃丝呈现出鲜红色，而且黏液透明，有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味;但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色，黏液不仅臭还会发臭。
