烘焙西点是一件很有生活乐趣的事，今天用了甜菜，奶油来烘焙戚风卷，做法很简单，做出来的东西小孩子特别喜欢，聚餐网教你如何做美味的甜菜奶油戚风卷。

甜菜奶油戚风卷的做法：

1、冷冻蛋白：先将蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻5到10mins。

2、做蛋黄糊：蛋黄+砂糖搅匀后+橄榄油+甜菜汁混匀后+过筛的低粉+香草精充分搅匀至无面粉颗。

3、做蛋白霜：冷冻过的蛋白以低速到高速，分三次加入砂糖打发到蛋白霜能拉出挺立的尖角。

4、混合蛋黄糊与蛋白霜：先将少量蛋白霜混入蛋黄糊搅拌，再将剩余蛋白霜倒入蛋黄糊快速搅拌匀。

5、做奶油霜：将淡奶油加糖打发到九分，加入少量额外的甜菜汁。将奶油霜抹到蛋糕片上，再加点自制的糖渍草莓，蛋糕片卷起后冷藏半小时切块品尝。

成品图：

做蛋黄糊的方法：

1、打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打。容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水、无油污。

2、打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄、蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。

3、一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打;打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打，打到3～5分钟后，发蛋糊已经形成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子就能够直立时，说明发蛋糊已经成功。

4、打成后可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料，如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵母粉，又如鸡蓉蛋要加入鸡脯末和猪肥膘末，加入调料和辅料时，不是将蛋糊倒进辅料，而是将调料和辅料加入蛋糊中，边加边搅拌。

5、配制好的发蛋糊不宜久留，要及时加热成熟，常用的成熟方法有熘、蒸两种，熘时油温不能超过三成，火候要用文火，油温过高时，要及时加入冷油或端离火口。

6、挂糊时一定要把原料上的水分挤干，特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆，而且还要注意液体的调料也要尽量少放，否则会使浆料挂不牢。