制作时候油温的把控是相当重要的，也是做这个小吃关键所在，鸡翅粘淀粉的时候要粘均匀。慢慢的想自己学着做，经过反复试做，不是口味不理想，就是炸的太老了，感觉这种更接近于麦当劳的鸡翅，所以以后就不用去买着吃了。

麦辣鸡翅的做法：

1、准备好六个鸡翅，清洗干净。

2、倒入鲜辣粉，胡椒粉，食用盐，味精，腌制至少两个小时，如果时间允许，最好过夜，更入味。

3、面粉和淀粉按照3:1的比例配置，拌匀。

4、把腌制好的鸡翅放在配置好的粉中，来回两面按压数次，按一次抖动一次，反复这样操作几次。这个我也忘了几次，估计有五六次吧。

5、准备蛋清。

6、按压好的鸡翅过蛋清。

7、再次放入粉中，轻轻粘粉拍打两面，即可入锅开炸。

8、油温烧至190°，放入鸡翅。

9、炸约12分钟即可出锅即可享用。

成品图：

麦辣鸡翅制作技巧：

1、一定要注意油温，本道菜油温是最关键的。

2、想要鸡翅更加入味，腌制时候可以在表面划几刀。

鸡翅怎么洗干净?

1、首先去除腥味：飞水(水里面烫)的时候加点黄酒然后迅速用冰水过凉就没腥味了。

2、先把外面火烤一下，然后，用碱水洗，先用开水烫，再用冷水冲，最后再腌制。

炸鸡翅油温多少最适合?

油初加热含有水份，会起泡、冒烟，慢慢会少烟油面静止，这时油温开始提高，锅边冒烟速度越来越快，这时已是中上油温，再加热锅边开始起火燃烧。炸鸡用四五成油温即可，就是油蒸发去水份，油面静止后。

要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。

我还是自己比较喜欢吃油炸的食物，特别是麦当劳的麦趣鸡盒更是喜欢吃，吃了好多次了，就是吃不厌，现在自己在家做炸鸡翅不但味道可以随意调节，而且用油更加健康，吃起来更加放心。