鸡蛋的营养是人们公认的，但现在也有专家认为老人不宜多吃鸡蛋，因为鸡蛋的胆固醇较高，会使血液变粘稠。到底鸡蛋怎么吃才更营养健康呢?聚餐网介绍的这道黑木耳炒蛋白倒是一个很适合老人的吃法。因为鸡蛋营养虽高，但蛋白中只是蛋白质含量较高，大部分的营养成分还是在蛋黄中的。所以给老人吃鸡蛋的最佳方法就是只吃蛋白。再搭配能够排毒和降低血管粘稠度的黑木耳，就是一道很好的食补佳肴了。另外，这道黑木耳炒蛋白对于肥胖的人以及血脂稠血压高的中年人也是超好的日常菜肴首选。

　　黑木耳炒蛋白的做法教程：

　　1、黑木耳洗净泡发，剪去根蒂、撕成小片。鸡蛋打破，只取蛋白，蛋黄另做它用。

　　2、锅中入油烧热，把蛋白炒成蛋花，盛起待用。

　　3、将适量的盐、糖、味精和半汤勺水混合搅匀化开。

　　4、锅置于火上倒入黑木耳，快速翻炒断生，倒入调好的味汁和蛋白，再炒几下，装盘时撒上葱花即可。

　　黑木耳炒蛋白的成品图：

　　黑木耳炒蛋白的做法小技巧：

　　炒制嫩蛋白的秘密：锅中入油烧热，离锅凉至8分热，再倒入打好的蛋白，待其凝固，慢慢推铲，这样做蛋白嫩而白;也可在打蛋白时加入些许牛奶，也有辅助作用。

　　黑木耳炒蛋白的做法就介绍完了，炒好之后的菜黑白相间，菜色搭配经典，营养均衡合理，口感嫩滑兼具，是特别适合老人们食补和下饭的美味佳肴。另外，对于爱美的女性朋友们来说，这也是美容养颜的好选择哦。