酱爆蚬肉鸡丁的家常做法中要提前把蚬肉焯一下水，炒出来色泽更漂亮些，而且这道菜鸡肉一提前腌制一下口感才更加好吃。

　　酱爆蚬肉鸡丁的食材分类：

　　材料: 鸡扒2块、蚬肉半磅、青瓜1条、粟粉1.5茶匙(粟粉水)、绍酒少许

　　腌料: 豉油1汤匙、糖1茶匙、绍酒1茶匙、麻油少许

　　调味: 海鲜酱1汤匙、辣豆瓣酱1茶匙、豉油1汤匙、糖1茶匙、水2汤匙

　　酱爆蚬肉鸡丁的做法教程：

　　1、先把鸡扒去皮切粒，用腌料(豉油1汤匙、糖1茶匙、绍酒1茶匙、麻油少许)腌1小时。

　　2、青瓜去部份皮及瓜囊切粒。

　　3、将所有调味(海鲜酱1汤匙、辣豆瓣酱1茶匙、豉油1汤匙、糖1茶匙、水2汤匙)放入碗中搅匀备用。

　　4、烧一锅热水，加少许绍酒和蚬肉出水30秒后，洒干水份备用。

　　5、烧热油镬煎鸡粒至9成熟后，加入青瓜和蚬肉快炒，落调味炒匀，盖上镬盖h1~2分钟.

　　6、最后加入粟粉水埋芡汁便成。

　　成品图：