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麦辣鸡翅
主料:鸡翅300克
调料:面粉适量,淀粉适量,蛋清适量,鲜辣粉适量,胡椒粉适量,食用盐适量,食用油适量,味精适量

类型:『 煎炸 』

时间:2016年06月14日

等级:

点击数: 作者:佚名

标签:麦辣鸡翅 麦辣鸡翅的做法
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麦辣鸡翅介绍

制作时候油温的把控是相当重要的,也是做这个小吃关键所在,鸡翅粘淀粉的时候要粘均匀。慢慢的想自己学着做,经过反复试做,不是口味不理想,就是炸的太老了,感觉这种更接近于麦当劳的鸡翅,所以以后就不用去买着吃了。

麦辣鸡翅的做法:

1、准备好六个鸡翅,清洗干净。

麦辣鸡翅的做法步骤:1

2、倒入鲜辣粉,胡椒粉,食用盐,味精,腌制至少两个小时,如果时间允许,最好过夜,更入味。

麦辣鸡翅的做法步骤:2

3、面粉和淀粉按照3:1的比例配置,拌匀。

麦辣鸡翅的做法步骤:3

4、把腌制好的鸡翅放在配置好的粉中,来回两面按压数次,按一次抖动一次,反复这样操作几次。这个我也忘了几次,估计有五六次吧。

麦辣鸡翅的做法步骤:4

5、准备蛋清。

麦辣鸡翅的做法步骤:5

6、按压好的鸡翅过蛋清。

麦辣鸡翅的做法步骤:6

7、再次放入粉中,轻轻粘粉拍打两面,即可入锅开炸。

麦辣鸡翅的做法步骤:7

8、油温烧至190°,放入鸡翅。

麦辣鸡翅的做法步骤:8

9、炸约12分钟即可出锅即可享用。

麦辣鸡翅的做法步骤:9

成品图:

麦辣鸡翅制作技巧:

1、一定要注意油温,本道菜油温是最关键的。

2、想要鸡翅更加入味,腌制时候可以在表面划几刀。

鸡翅怎么洗干净?

1、首先去除腥味:飞水(水里面烫)的时候加点黄酒然后迅速用冰水过凉就没腥味了。

2、先把外面火烤一下,然后,用碱水洗,先用开水烫,再用冷水冲,最后再腌制。

炸鸡翅油温多少最适合?

油初加热含有水份,会起泡、冒烟,慢慢会少烟油面静止,这时油温开始提高,锅边冒烟速度越来越快,这时已是中上油温,再加热锅边开始起火燃烧。炸鸡用四五成油温即可,就是油蒸发去水份,油面静止后。

要掌握油温大约在180℃,太高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透,太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放,这样才不会彼此沾黏,也可避免油温一下子降低太多,炸的时候也要适时的翻面,表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感,可以分两次油炸,在炸到一半的时候捞出,让鸡翅稍微降温,再放回油锅中炸到熟透。

我还是自己比较喜欢吃油炸的食物,特别是麦当劳的麦趣鸡盒更是喜欢吃,吃了好多次了,就是吃不厌,现在自己在家做炸鸡翅不但味道可以随意调节,而且用油更加健康,吃起来更加放心。

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