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大盘凤爪
主料:冰鲜凤爪500克、土豆一个、洋葱半个、青椒一个
调料:黄酒10毫升、冰糖适量、八角少许、生姜少许

类型:『 小炒 』

时间:2016年12月06日

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点击数: 作者:秋凉

标签:大盘凤爪 大盘凤爪的做法
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大盘凤爪介绍

今天分享的大盘凤爪也是家里经常做的一道料理,主料是凤爪,配料是土豆和洋葱,同烧后凤爪味鲜香糯,土豆和洋葱也同样好吃,大盘的分量够足,一家人吃的开心又美味!

不知道为什么今天买菜的时候,无意识的就想着凤爪了,我一直是喜欢吃凤爪的人,没有所谓的原因,就是那种自然的喜欢,每个人对食物都有自己的喜好,所以才会有众口难调之说吧!口味,是很私人的事,没有办法把口味做标准化或者统一化,中餐的做法也是百花齐放,家庭里按自己的喜好来,简单又轻松!

红烧的凤爪,色红且带光泽,在所有的做法中,红烧来自于母亲的亲授,也是徽菜做法中最为家常的土法之一,我们那的人喜欢用来烧大菜,鱼,肉,鸡,鸭等等!

原料:冰鲜凤爪500克、土豆一个、洋葱半个、青椒一个、黄酒10毫升、冰糖适量、八角少许、生姜少许

大盘凤爪的做法:

1、土豆去皮后切三角块(参考:土豆滚刀块切法图解)。

2、洋葱和青椒切小块。

3、凤爪洗净后切一刀,方便入味。

4、锅中放油再加入冰糖。

5、凤爪下锅翻炒上色。

6、颜色炒匀后倒入料酒。

7、接着放入姜片。

8、再放入切好的土豆块。

9、翻炒均匀断生。

10、加入热水焖烧。

11、汤汁收掉7成时放入洋葱和青椒块下锅翻炒至熟。

12、撒盐调味后出锅装盘。

成品图:

大盘凤爪制作技巧:

1、凤爪先从中间切一刀,能够更好的入味。

2、洋葱香,土豆糯,作为烧凤爪的配菜也很好。

3、冰糖炒的颜色光泽度比较高。

如何去除鸡爪的腥味:

将凤爪先用碱水泡10分钟,然后再将凤爪反复清洗,直到没有碱味。经过这么处理过的凤爪,吃起来就不会有腥味了。我个人觉得这种处理方法比其它方法要简单,但去腥味的效果一样好。

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