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牛轧糖饼干
主料:麦芽糖110克、糖50克、水30克、奶粉130克、蛋白40、黄油25克、蔓越莓(花生)60克
调料:饼干适量

类型:『 烤箱 』

时间:2017年05月12日

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点击数: 作者:冰清一色

标签:牛轧糖饼干 牛轧糖饼干的做法
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牛轧糖饼干介绍

风靡网络吃起来绝对上瘾的牛轧糖饼干自己也来尝试做一下,其它配方和坚果牛轧糖一样,只是不加坚果了,这款饼干牛轧糖必须自己做了,饼干如果你愿意也可以自己做苏打饼干,也可以买现成的苏打饼干,这样更省力,然后把二者组合就OK了哦。

这个是去年网络流行牛轧糖饼干,说实话这个饼干的确很好吃,我家宝宝评价说,这是她吃过最好吃的饼干,没有之一!但是,制作起来实在是麻烦,好在吃起来经常被夸奖,费点时间也值得了。

牛轧糖材料:麦芽糖110克、糖50克、水30克、奶粉130克、蛋白40、黄油25克、蔓越莓(花生)60克

牛轧糖饼干的做法:

1、生花生放入预热好上下火150度的烤箱中层,烘烤15分钟左右,烤出香味,去皮切碎,蔓越莓也切碎。

2、细砂糖、麦芽糖、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮至130度。

3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到130℃。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后,继续打发,打发成浓稠顺滑状态。

6、倒入奶粉和蔓越莓等,搅拌均匀

7、取两块饼干,中间夹入牛轧糖即可,要快了,否则凉了容易硬不好夹。

成品图:

牛轧糖饼干太硬怎么办?

只在太硬基本上就是搅拌不到位, 用力搅拌即可。将失败的牛轧糖放入有油纸的方形烤盘,放入烤箱中130-150度,烤约20分钟,每五分钟拿出将液状的棉花糖搅拌,防止烤盘边的温度过高焦化。

考完后拿出来冷却,不能放进冰箱哦~查看硬度,不行的继续放入烤箱重复方法二的第一步骤。直至完全冷却后达到你满意的硬度。

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