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自制芝麻方块酥
主料:油皮:剑兰面粉(中筋)175g、全麦面粉25g、发酵奶油25g、细砂糖30g、盐2g、水110g
调料:油酥:剑兰面粉(中筋)330g、细砂糖100g、熟黑芝麻粉30g、熟黑芝麻30g、发酵奶油160g、植物油45g

类型:『 烤箱 』

时间:2017年07月16日

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点击数: 作者:Ming-Che的烘焙实验室

标签:自制芝麻方块酥 芝麻方块酥的做法
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自制芝麻方块酥介绍

嘉义方块酥味道很好吃,但是不是我喜欢的口味,自己在家制作方块酥简单,还可加入我自己喜欢的材料加以改变,吃起来感觉不输嘉义的知名方块酥,手工制作方块酥真的很少看到,聚餐网今天分享这款自制的芝麻方块酥给大家。

油皮:剑兰面粉(中筋)175g、全麦面粉25g、发酵奶油25g、细砂糖30g、盐2g、水110g

油酥:剑兰面粉(中筋)330g、细砂糖100g、熟黑芝麻粉30g、熟黑芝麻30g、发酵奶油160g、植物油45g

自制芝麻方块酥的做法:

1、将油皮材料全部加入拌钢,拌至成团,以保鲜膜包附松弛一下备用。

2、将油酥的材料全部加入拌钢,拌成成均匀的沙状成团,勿打发 以保鲜膜包好备用。

3、将油皮杆成长方形,加入油酥平均铺满,并将油皮上折中,下折中,再杆成长方形。

4、重复上面步骤至少五次以上,越多次层次越多,每一次都要让皮休息各五分钟。

5、切片然后在每一块上面搓小洞可以拿叉子搓六格小洞透气,厚度与大小自己决定,烤时会膨胀,如果大块烤时间要延长。

6、烤温180/165 30~35分 中层 我的烤法是先设定18分 如果下面上色了,转烤盘 顺便将方块酥全部翻面 再烤7~10分 下面也上色即可出炉,需注意可以烤颜色略深 这样会很酥脆 但不是烤焦唷,后面要随时顾炉。

7、出炉即可享用 层次依自己杆的次数决定。

成品图:

芝麻方块酥制作技巧:

1、如果烤盘不转向不翻面方块酥,要注意上色情况

2、杆的次数会决定后面烤出来的层次

3、油皮备用时一定要盖保鲜膜

4、切成块状时记得搓洞透气

5.烤温依大家切的大小跟烤箱都会有差异

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