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蟹黄酥
主料:蟹黄100克、肉泥200克
调料:水、葱、姜、料酒、糖、蚝油、盐、虾米、胡椒粉

类型:『 烤箱 』

时间:2017年10月25日

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点击数: 作者:厨恋恋

标签:蟹黄酥 蟹黄酥的做法
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蟹黄酥介绍

秋天螃蟹肥,清蒸剔出蟹黄蟹肉,调五花肉泥,加水加葱姜一个方向的玩命搅拌,就是一份绝佳的蟹黄肉馅。有它就可以做成各式的蟹菜,比如蟹肉馄饨,蟹肉蒸饺,蟹黄狮子头。这个蟹黄酥还是自己剔比较放心,也划算。

菜场选饱满的小母蟹和公蟹,清蒸后等温度降下来,自己动手剔,大肉踢出,小肉自己随手吃了,不怕说不卫生哦。一碗蟹黄踢出来了,别说自己有多高兴了。不多说看看下面这款蟹黄酥的制作方法。

蟹黄馅的材料:

蟹黄100克、肉泥200克、水、葱、姜、料酒、糖、蚝油、盐、虾米、胡椒粉

蟹黄馅做法:

把上面所有材料搅拌均匀,静置一小时,冷藏即可。具体做法如下

1、葱姜洗净,切片后斩成末。

2、葱姜爆油锅。

3、放进蟹黄和蟹肉炒干水分,煸出蟹油,盛出。

4、炒好的蟹黄蟹肉和肉泥放一起,放葱姜末,料酒、糖、蚝油、盐、虾米、胡椒粉、用筷子搅拌均匀,不断加水稀释,搅拌上劲。放保鲜盒冷藏。

油皮:中粉200克 猪油60克 水90克 糖10克

油酥:低粉200克 猪油100克

点缀:黑芝麻

时间:180度40分钟。

蟹黄稣的做法:

1、油皮材料倒进面包机搅拌。

2、油酥材料搅拌均匀,分成20克一个的小球,静置10分钟。

3、一份油皮25克包一份油酥20克,虎口推匀,包成小球。

4、取一份擀成长舌片,卷起,静置15分钟。

5、再次擀成长舌片,卷起,静置15分钟。

6、取一份面团,压平,包肉馅,捏紧封口。

7、刷蛋液,撒黑芝麻,进烤箱烤40分钟。

成品图:

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