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日式小煎饼(Pancake)
主料:鸡蛋3只、牛奶60ML、低筋面粉60克
调料:砂糖20克、柠檬汁几滴、黄油少许、奶油、纯动物奶油约150ml、砂糖小1~2勺、香草剂数滴、搭配用的草莓、蜂蜜、糖粉各适宜。

类型:『 煎炸 』

时间:2017年11月24日

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点击数: 作者:茗之的后花园

标签:日式小煎饼 日式小煎饼的做法
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日式小煎饼(Pancake)介绍

这款蓬松到一碰就破的Pancake小煎饼(也叫小松饼),曾经做过冰淇淋版,回头看之前拍的片片,实在是难过,希望在不断的实验中前进,再来一款奶油版、也是茗之极力推荐、做法简单却美味到尖叫的一款小甜点。

传统的小煎饼源于西方(英式叫法pancake,日式、美式叫法hotcake),做法是将小麦粉、鸡蛋、泡打粉、砂糖相混、用平底锅几分钟就煎出来的小薄饼是为传统版的小煎饼又叫hotcake。

而此款新版小煎饼约7年前诞生于东京原宿闹市街头,是根据传统欧美款的小煎饼改革而来。新款自问世以来一直深得人心、强势占领甜品市场、并不断创出新花样,年年新开张的小煎饼甜品店是有增无减,据电视里介绍,有些人气到夸张的甜品店更是要排队2小时、才能一饱口福这款松软到极致小煎饼、与传统版的小煎饼相比新版小煎饼、是以做蛋糕的手法将蛋白打到站立状后、再与其它材料相混再相煎,有入口即化的新口感,再绝妙的搭配上凡女子小孩都难以抗拒的草莓、蓝莓、等水果类、再加奶油、冰淇淋、或是溶化的朱古力液、蜂蜜、等等变化多样的搭配。

日式小煎饼的做法:

1、蛋白蛋黄分开。蛋黄手动稍打撒、加入牛奶再打撒,筛入低筋面粉,将蛋黄糊拌匀待用。

(此时喜欢更加蓬松感的同学,可在蛋黄糊中以一个鸡蛋放约1克的比例加入泡打粉一同拌匀,个人觉得不加泡打粉口感已经很满意,所以俺这里就省了不吃泡打粉。)

2、另一盆蛋白加入微量柠檬汁、砂糖分2到3次加糖法将蛋白打到站立状。

3、打好的蛋白挖一小块到蛋黄糊的盆中,温柔滴稍拌,再将蛋黄糊全部倒回蛋白的盆中,温柔的稍拌匀,注意不消泡哦。

4、蛋糊调好后,平底锅开小火,加入少许黄油、看自己想要做饼的大小,调好的糊加入锅子里,小火加盖小煎约2分钟,待表面起小蜂窝洞样,小心翻面再煎,两面煎微黄关火取出,依次煎好余下的饼。

5、另一干净无水油的盆里,加入奶油,再加几滴香草剂、适宜的砂糖,手动或电动打、、将奶油打到7、8分状态,奶油工程完成。

6、煎好的小饼装盘,随自己中意的量加几勺打好的奶油,摆上草莓、筛上个雪花糖粉、喜欢的再淋上蜂蜜就完成了。

成品图:

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