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西安甑糕
主料:糯米
调料:大枣、芸豆、水

类型:『 清蒸 』

时间:2017年12月11日

等级:

点击数: 作者:九月菊花开1991

标签:西安甑糕 西安甑糕的做法
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西安甑糕介绍

西安的特色小吃甑糕,是去西安游行必吃的,在家也可以轻松做这款小吃,但制作时糯米要提前浸泡,加水的量刚刚没过食材即可,不要加多,否则过于软粘就不好吃了,今天制作时我还是用传统的大红枣,白芸豆(上次用的是红芸豆)和糯米,个人感觉还是比较满意的,现在将做法和制作心得写下来与大家分享。

西安甑糕的做法:

1.芸豆洗净,用凉水泡24小时以上(芸豆一定要泡透,不然很难蒸的绵软);

2.糯米洗净,用凉水泡8-12小时左右;

3.大枣洗净,用刀去掉枣核(我用的是个大、甜度较高的陕北大枣,也可以用西安回民习惯用的蜜枣);

4.找一个较深的容器,先铺上一层糯米;

5.再均匀的铺上一层大枣;

6.再铺上一层糯米;

7.铺上一层芸豆;

8.再铺上一层糯米;

9.看容器的深度,直到最上边一层铺满大枣;

10.加入水,刚刚没过最上边的大枣即可;

11.上面用一个大小相当的盘子底部轻轻压在大枣上;

12.蒸锅中放足水,将铺好米和枣的容器放入屉中,开大火,水开后转中小火蒸1 个半 小时即可。

成品图:

西安甑糕制作心得:

心得一:芸豆品种不限,红芸豆、白芸豆、花芸豆都可以,但一定要提前浸泡,而且泡的时间要长,我这次都超过24 小时了;

心得二:糯米和红枣(或蜜枣)的比例大致是65%:35%,芸豆随意;

心得三:糯米也要提前浸泡,提前8-12小时即可(怕忘事也可以在泡芸豆时,另拿个容易把米也泡上放冰箱冷藏);

心得四:红枣尽量用甜度较高、个头较大的枣,方便去核。如果不去枣核也行,但建议家中有老人和小朋友还是去掉好,以免不小心误吞下去发生危险;

心得五:加水的量刚刚没过食材即可,一定不要加多,否则过于软粘,影响口感;

心得六:家庭制作不可能用甑,找一个合适的器皿很重要:首先,容器要有深度(浅的容器放不了几层就满了),其次,容器不能太大(家庭制作人口有限,况且糯米吃多了也不好消化,制作太多造成不必要的浪费);

心得七:这一步骤也很重要:放完食材后加上水,再用一个大小相当的盘子,将底部轻轻压在大枣上,蒸好的成品软糯中带着劲道,口感和卖的相差无几;

心得八:可以用压力锅,也可以用普通锅蒸制,蒸制的时间要足够长,才能保证芸豆绵软,红枣香甜,糯米软糯的口感。不过,用普通锅更要延长蒸制的时间,并注意在蒸锅内添足水,以免干锅。

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