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蒸饼卷牛肉
主料:普通面粉、开水、自制酱牛肉、生菜、泰式甜辣酱
调料:牛肉适量

类型:『 清蒸 』

时间:2017年12月21日

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点击数: 作者:九月菊花开1991

标签:蒸饼卷牛肉 蒸饼卷牛肉的做法
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蒸饼卷牛肉介绍

蒸饼卷牛肉制作时要用沸水烫面,面要和的软才好,饼要尽量擀薄一些,放入锅中蒸2分钟就好了,蒸好的饼皮随吃随拿,凉了会变硬口感不好。

蒸饼是姥姥的拿手面食之一。虽然做法不难,但是过程颇为繁琐,需要擀一张,放一张进锅里去蒸,等下一张擀出来,正好放在蒸锅上一张的上面,待所有的饼都擀完,锅里的所有饼也差不多蒸熟,非常考验擀饼的熟练程度。

小时候,最喜欢看她擀饼的样子了:只见擀杖在手中翻飞,眨眼之间一个面团在她的手下就变成一个又大又圆、薄如蝉翼的面饼,擀好的饼搭在擀杖上,一手揭开蒸锅的盖子,把饼平铺在屉上,回头又开始擀下一张,一套程序下来也就1分钟左右的样子,特别麻利。刚蒸出来的饼摞成高高的一摞,吃的时候一层一层揭下来,卷肉卷菜都行,吃到嘴里蒸饼劲道且有弹性,很有特点。

原料:普通面粉、开水、自制酱牛肉、生菜、泰式甜辣酱

蒸饼卷牛肉的做法:

1.容器中倒入面粉,将沸水慢慢加入面粉中,用筷子搅拌,不烫手时用手和成较软的面团;

2.盖好,饧半小时左右,揉成光滑的面团;

3.取出,搓成长条,揪成小面剂;

4.取一个小面剂放在案板上,用擀面杖擀成薄薄的面饼;

5.蒸锅烧开水,将擀好的饼放在铺好屉布的笼内,盖盖子,继续擀第二张;

6.擀好第二个饼,打开笼盖,放入第一个饼上面,盖盖子,继续擀第三张;

7.依次放入最后一个饼,再蒸5分钟,关火;

8.生菜洗净,控干水分,备用;

9.自制酱牛肉切成小片,备用;

10.取出饼,一张一张揭开,将菜和肉和泰式甜辣酱放在饼上,卷起来即可。

自制的酱牛肉

切成片

将菜、肉和泰式甜辣酱放在饼上,卷起来,开吃!

蒸饼卷牛肉的技巧:

1、要用沸水烫面,且面和的一定要软;

2、饼要尽量擀薄,每擀一张及时放入蒸锅蒸制1-2分钟,所以最后虽然摞成了高高一摞,也不会粘连在一起;

3、蒸锅水烧开再放饼,中火,擀一张,放一张,最好动作快点(我手不利索,一般会提前擀出一半的饼预备着);

4、最好一张饼放入,再蒸5分钟左右即可。

5、随吃随取,不要先拿出来凉着,凉了容易发硬(如果有剩下的饼,放入开水蒸锅中蒸几分钟又可恢复柔软,还可以将剩下的饼做炒饼吃也不错)。

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