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香辣猪脚
主料:猪脚1只
调料:花生米 干辣椒 红曲米 姜片 八角 桂皮 小葱 花椒 冰糖 香叶 酱油 料酒 油盐各适量

类型:『 』

时间:2013年09月29日

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标签:香辣猪脚 香辣猪脚怎么做 香辣猪脚的做法
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香辣猪脚介绍

  香辣猪脚的做法是先将猪脚卤制入味,再与辣椒、花生米煸炒做成,这种先卤再炒的做法烹制出的猪脚有“鲜、香、软、糯”样样俱全的特点,入口即化且肥而不腻。另外,红曲米的加入不但增加了猪脚的营养价值,还使猪脚色泽红亮,看上去更加的诱人。

  对女性朋友们来说,猪蹄中的胶原蛋白质是人体抗衰老的一个重要元素,不但能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,而且对延缓衰老和促进儿童生长发育都很有益。由此可见,把猪蹄的营养和药用价值称作堪比熊掌不负其名。而且猪脚是非常经济实惠的平民滋补佳品。

  香辣猪脚的做法教程:

  1. 猪脚凉水下锅, 加入适量的姜片和料酒,大火煮开后捞出, 去除血沫, 再用开水冲洗干净。

  2. 准备好卤制猪脚的原料: 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米.

  3. 将所有的大料和姜片放入调料料钢球中,再加入适量的酱油和料酒, 最后再加入没过原材料的开水。

  4. 盖上盖, 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟, 捞出。

  5. 锅中放入适量的油,下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒。

  6.起锅前放入熟花生米,装入盘中, 上面摆放一根香菜叶即可。

  成品图:

  香辣猪脚的做法小技巧:

  1. 猪脚凉水下锅焯水, 记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪脚上面残留有血沫, 要用开水冲洗干净。

  2. 焯过水的猪脚放入高压锅中,加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料, 最好放入调味料钢球中,这样方便取出调味料,而且不影响菜品干净; 加入酱油和料酒, 记得加入的开水要没过原料。

  3. 高压锅上气后转为小火十二分钟, 时间根据原料的多少决定;但不要过长或过短,以避免猪脚炖得太烂或不够。

  4. 将干辣椒段和猪脚同时下锅煸炒一下, 如果盐味不过可以加入点盐调味; 最后起锅前加入熟花生米即可。

  5. 这样煮过猪脚的汤可以留下来继续使用, 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。

  一道看着诱人食欲,吃着让人念念不忘的香辣猪脚的家常做法就介绍到这里。现在正是贴秋膘的最佳时节,来上一份香辣猪脚,再来一份黄豆芽拌香菇,一荤一素,一清一淡,相得益彰,完美搭配。

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