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扁豆炒肉片
主料:扁豆200克、青红辣椒两个、猪肉200克
调料:植物油30克、盐5克、姜2克、生抽5克、淀粉5克、五香粉2克、味精聚1克

类型:『 小炒 』

时间:2016年12月07日

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点击数: 作者:天山可可A

标签:扁豆炒肉片的做法 扁豆炒肉片怎么做 扁豆炒肉片
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扁豆炒肉片介绍

扁豆炒肉片是一道很常见的家常菜,吃起来有着清新爽口的扁豆和香醇味美的肉片,非常的美味,并且两种食材搭配,在营养上也非常的合理均衡,另外这道菜肴在做法上也没有什么技巧需要掌握,就是要需要扁豆一定要炒熟后才能食用,因为生扁豆有毒不能吃的。做法也是非常的简单,取材用的是现在这个时候的应时蔬菜扁豆,比较新鲜也营养,可以将这样一道家常菜纳入自家的厨房之中。

主料:扁豆200克、青红辣椒两个、猪肉200克

辅料:植物油30克、盐5克、姜2克、生抽5克、淀粉5克、五香粉2克、味精聚1克

扁豆炒肉片的做法:

1、把扁豆洗净切斜块,青辣椒洗净切块,姜切末,猪肉切片,用生抽、五香粉、淀粉拌均匀,加香油拌均匀腌制几分钟。

2、热锅凉油,油热7成下,下肉片翻炒变色捞起。

3、再次热锅凉油,下姜末,扁豆翻炒变色出香味,大约3分钟左右,加青红辣椒翻炒出辣味。

4、加盐翻炒均匀, 加肉片翻炒均匀,加味精翻炒均匀即可。

成品图:

扁豆炒肉片制作技巧:

1、扁豆一定得中小火煸炒,出香味熟透,这样才好吃好看不变色。

2、肉片用生抽、五香粉、淀粉拌均匀,加香油拌均匀腌制几分钟。

肉片怎么炒才嫩的技巧:

1、淀粉法

将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。

2、冻肉的特别办法——盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。

注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

3、值得一试的办法——食油法

在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

炒猪肉不粘锅的方法:

油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少。

炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味

扁豆炒肉片是将扁豆和精肉(瘦肉)搭配着一起炒制而成的一道菜肴,吃起来清新鲜美又有味,并且在营养上也非常的合理均衡,做法简单易操作,是一道很不错的家常菜。

扁豆炒肉片的做法介绍到这里就结束了,喜欢的朋友可以试着做一下,现在正是吃扁豆的大好季节,这个时候来上这么一道菜肴,吃起来可是很美味的呢,不妨将这样一道家常菜纳入自家的厨房之中吧。

下篇:葱拌银耳
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