麻辣鸡丝是采用川菜特色的麻辣风味来做的凉拌菜。这里的鸡丝是选用鸡胸肉来做，不用刀切，直接把鸡肉煮熟后用擀面杖敲成松软碎裂，再用手撕而成。这样做成的鸡丝有自然随意的特点，看着漂亮嚼着有口感。鸡丝再配上胡萝卜、青菜等红绿色泽的蔬菜搭配，浇上麻辣香浓的味汁，一道十分惹味，特别下饭的麻辣鸡丝就上桌了。

　　麻辣鸡丝的做法图文教程：

　　1、将锅里放入生姜片、葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡脯，盖上锅盖。

　　2、开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水。

　　3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。

　　4、开水锅中，放几滴油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出。

　　5、将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝。

　　6、炒锅放2大勺油，不用烧热，油中就放入剩下的花椒麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊。

　　7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎片中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香。

　　8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)一起放入蒜罐子中捣成泥状。

　　9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定晾的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。

　　成品图：

　　麻辣鸡丝的做法小技巧：

　　1、黄瓜要选鲜嫩水足的，不用去皮。

　　2、胡萝卜焯水断生即可，焯水太久不但会失去大量营养，口感也会变软不好吃。

　　3、黄瓜和胡萝卜也可以用芹菜等其它的蔬菜来代替。

　　4、如果有新鲜的朝天椒，加些鲜红的辣椒会更漂亮、味道更鲜辣开胃。

　　鸡胸肉无筋无骨无皮，用来做成鸡丝或鸡丸以及各种风味的凉拌菜都非常的不错，像麻辣鸡丝这样的凉拌菜既简单又美味下饭，是上班族和懒人们做快手美食的好选择。