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金沙包
金沙包
主料:面皮:低筋面粉 300g、奶粉 10g、泡打粉 3g、白糖 15g、干酵母 7g、清水(常温) 75g、沸水 100g
配料:馅料:熟咸蛋黄 6粒、白糖 50g、奶粉 60g、黄油(室温软化) 125g

类型:『 』

时间:2023-09-28

难度:

归属: 总数:239

标签:广式金沙包怎么做,金沙包,金沙包的做法
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金沙包介绍

金沙包是一道粤式茶点,而且是广东茶餐厅中的人气早点。所谓金沙是指用咸蛋黄做的包子馅,而且里面还加了糖,所以味道咸甜相融,味道怪异,但沙沙的口感特别受人喜欢。

  金沙包是广东茶餐厅中的人气早点,典型的粤式风味美食。包子馅是用咸蛋黄和白糖混合做成,味道咸甜相融,吃习惯的人觉得很美味,暂时没吃习惯的人就会觉得味道怪异,但咸蛋黄那沙沙的口感很受人们喜欢。怎么才能在家做法出具有正宗风味的金沙包呢?

  下面就从如何选料开始学习金沙包怎么做好吃的具体做法吧。材料得提前准备好了,准备好了不说还得加工处理过才能使用。

  ①咸蛋黄。咸蛋是金沙包的核心材料,味道、颜色、口感全都依赖它,所以咸蛋黄不能缺,加工处理也不能少。

  咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也OK,只不过那些蛋清需要怎么处理,那就是您自个儿的事儿了。

  如果买的是真空包装的咸蛋黄,需要提前处理一下才能调馅儿。真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了,烤熟了。没有烤箱就用蒸的,蒸咸鸭蛋那样蒸熟它,效果基本一样。只不过一个干松,一个湿润。

  ②低筋面粉,也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要,我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉,实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西,肯定会添加改良剂。

  ③糖。关于糖的选择要说一下,这里要说的是糖的形态。糖,咱家基本就用绵白糖和细砂糖。颗粒再大点的粗粒砂糖或是再细粉一点的糖霜,咱做菜做饭也基本用不到。

  如果用的是绵白糖,那出来的馅儿是软绵滑润的口感;如果用的是细砂糖,馅儿的口感将是略微带点沙沙的口感。和吃沙子口感绝对是两回事儿,这种沙沙的口感是入口沙沙,却又立刻融化在嘴里的那种。

  ④油纸。主要是用来垫包子生胚的,垫油纸的包子蒸好后底部完整,相反则不完整,易碎。如果没有油纸,用笼布沾湿也行,或是笼屉箅子上涂上一层无味的食用油也行。

  无论如何,防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等着出锅品尝,结果却毁在最后一步,岂不是很可惜。

  金沙包的做法图文教程:

  1、【面皮】材料中的酵母溶于清水里;

  2、加入面粉、奶粉、糖和泡打粉,用筷子略微搅拌一下;

  3、加入沸水,用筷子搅拌成面疙瘩;

  4、略微揉成不黏手的面团,盖保鲜膜醒5分钟,然后再次取出面团轻微揉,盖保鲜膜,共3次;

  5、发酵面团时,制作馅料;

  6、【馅料】中熟蛋黄用手掐碎后,用筛网晒一遍,筛的时候用手按压蛋黄便可迅速筛完;

  7、加入奶粉、糖,混合均匀;

  8、加入软化的黄油,用手混合成团,放冰箱冷藏10分钟;

  9、取出馅料,分成10-12份,搓圆,放冰箱冷冻室冷冻5分钟;

  10、此时面团已经发好,是原来的2倍左右大小;

  11、取出面团排气后分割成10-12个面剂子;

  12、取一个面剂子用手掌摁扁,中间厚一点,边缘薄一点;

  13、拿一个冻硬的馅儿,放在面皮中间;

  14、像包月饼一样,用手的虎口慢慢将面皮向上推;

  15、收口处掐紧,然后滚圆;

  16、排入垫了油纸的笼屉上,盖上锅盖醒发至原来1.5倍左右大小;

  17、锅内烧开水后,放上笼屉盖好盖子,中火蒸10分钟关火,焖3分钟后开盖即可。

  成品图:

  金沙包的做法小技巧:

  1、沸水不能与清水一起混合,会影响酵母的发酵。

  2、面团不可过分揉搓,以免出筋影响最后成品的松软程度。

  3、黄油请选用动物性黄油。

  4、奶粉请选择无糖奶粉。

  刚出笼的金沙包掰开,馅软软的、湿湿的,慢慢向外流淌。还是趁热吃的好,如果等到凉了,就像图片里那样馅儿有点凝了,但是口感还是柔软的。咬下去一口,满嘴都是蛋黄香,拌着甜甜的味道,沙沙的口感,在口腔里涌动着。

    如果你亲手做出一笼金沙包尝一下,就能深切体会到为什么它叫做人气茶点了。

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