今天为大家推荐的烂肉泡豇豆是一道川味特色的美食，是用泡豇豆和猪肉沫为主要原料做成的家常下饭菜。也有的地方叫肉沫豇豆。因为四川人把碎肉叫“烂肉”，所以这道菜叫烂肉泡豇豆，也有直接叫烂肉豇豆的。

　　在这道菜的做法中，不但用了泡豇豆，还有泡辣椒、泡姜等一些惹味的调味料，所以做出的成品菜口味酸爽劲辣，咸鲜适口，超级的开胃下饭!

　　四川人家家都有泡菜坛子，捞一根泡豇豆就可以和起一碗白粥来下饭，用碎肉和泡豇豆一起来炒，滋味酸爽劲辣，咸鲜适口，是一道颇受当地人喜爱的开胃下饭菜。现在，就教大家如何在家DIY出正宗川味特色的烂肉泡豇豆啦1

　　烂肉泡豇豆的做法图文教程：

　　1、准备所需要的的材料。然后将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒。青椒、干辣椒、泡辣椒和泡生姜以及小葱都切成小颗粒。

　　2、锅子烧热后放油，先把猪肉碎放入锅中煸炒。

　　3、煸炒至肉色发白。

　　4、倒入泡生姜和泡辣椒、干辣椒碎，小葱煸炒出香味。

　　5、烹入一勺料酒。

　　6、倒入青椒碎。

　　7、再放入泡豇豆碎。

　　8、一勺豆豉。(可选)

　　9、大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅。

　　成品图:

　　烂肉泡豇豆的做法小技巧：

　　1、豇豆本身就含盐，所以这道菜可以不用再放盐。如果口味较重，可以先尝下味，再放盐。

　　2、肉末最好带少许肥肉，炒出来会更香。但不能太多，否则会显油腻。

　　3、豆豉不能放太多，过多很容易炒咸了。

　　除了超级下饭之外，这道烂肉泡豇豆当餐前的开胃小菜也很不错。成品菜看着就让人胃口顿开，有嚼头的豇豆与喷香的肉末搭配的相得益彰，拌面就稀饭，夹馒头都不错。酸中带辣，超级美味。