口水鸡是一道让人光听名字就不由自主的要流口水的美食。接下来要介绍的这道椒香口水鸡采用了正宗的四川风味烹制而成，而且是奔着麻婆豆腐的口感去的，做出来的鸡肉如豆腐一般鲜嫩多汁、入口酥香。尝试了几次，终于能驾轻就熟地掌握煮整只鸡的火候和时间了。味道方面也满足了我对川菜的所有期待，麻、辣、鲜、香，在调料汁里加了炒香的花椒碎和自制的花椒油，麻味纯正、沁人心脾。将冰镇过的鸡块儿泡在调料汁里以后，嫩黄色的鸡肉更多了份诱人的红色，特别的勾人食欲。下面一起来看如何做椒香口水鸡的具体做法过程。

　　椒香口水鸡的做法图文教程：

　　1.干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。

　　2.锅里重新倒入1大匙的油。

　　3.待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。

　　4.继续加入1大匙的酱油和1大匙的料酒。

　　5.继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。

　　6.按照个人的喜好加入辣椒红油。

　　7.最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米，基础调味汁就做好了。

　　8.锅里炒香葱段、姜片和蒜片，关火。

　　9.大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。

　　10.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟。

　　11.剁成大块儿盛盘。

　　12.在步骤7里做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐，搅匀即可。把鸡块泡在里面，放入冰箱保鲜，1个小时以后食用更佳。

　　成品图：

　　椒香口水鸡的做法小技巧：

　　1.煮完整鸡后的鸡汤不要扔掉，取2大匙汤和步骤7里调好的基础汁搅拌在一起，出来的味道更鲜美。

　　2.整只鸡如何煮、口感才会最鲜嫩呢?我试验了几次，感觉下面的时间最合适，而且鸡肉还很多汁：对于1斤左右的仔鸡，水完全沸腾后放入，盖上盖子中火煮12分钟，关火，不开盖继续焖15分钟再取出。

　　3.这种做法的口水鸡比传统的口水鸡多了一些麻味儿，不喜欢花椒或麻椒味道的朋友也可以酌量减少它的用量。花生米和芝麻也是依照个人的喜好加的，最后摆盘后也可以在上面点缀一些香葱，味道也不错。

　　在川菜中辣的等级和味道的层次感真强，微辣、够辣、麻辣、呛辣、火辣、劲辣、爆辣、焦辣、酷辣、极辣、爽辣、特别特别辣，各种辣，吃起来超级过瘾。这道口水鸡，大家要根据自己的吃辣级别，进行适当的调味。

　　以上就是家常版椒香口水鸡的详细做法过程，做好的口水鸡是不是光看着令人口水止不住了呢?与其临渊羡鱼，不如退而结网。光看吃不到美味的，赶快动手去做吧。