现在的鸡肉都非常好熟，只要不是老母鸡，大多炒炒就能熟，所以这道【青椒鸡】我没有按以往常规加水的方法来烧，而是在炒制的过程中多加了一些料酒，盖上锅盖稍微焖一下，鸡肉连皮吃起来略带嚼头，筋道Q弹，青椒又提味儿，超级香，超级下饭!

　　干烧青椒鸡的做法教程：

　　1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

　　2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。

　　3、锅里倒入少量油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味。

　　4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

　　5、淋入3——4勺料酒(因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点。)

　　6、然后在加一勺老抽，多半勺盐，一小块黑糖(用冰糖或者红糖替代都可以)

　　7、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

　　8、期间翻一翻，令鸡肉入味。

　　9、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火装盘享用。

　　成品图：

　　干烧青椒鸡的做法小技巧：

　　1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果。

　　2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

　　这道干烧青椒鸡不但肉好吃，而且鸡肉连皮吃起来略带嚼头，筋道Q弹，青椒又提味儿，超级香，是一道很不错的下饭菜。