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焦糖苹果千层酥
焦糖苹果千层酥
主料:牛奶250ml,香草精少许
配料:奶黄酱,卡仕达酱

类型:『 』

时间:2023-10-01

难度:

归属: 总数:404

标签:焦糖苹果千层酥,焦糖,苹果
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焦糖苹果千层酥介绍

之前看康熙一期推荐了“焦糖苹果千层酥”,就自己做了出来。过程大致说起来是“奶黄酱/卡仕达酱――焦糖――肉桂苹果馅儿――派皮――组合摆盘”。下面请看焦糖苹果千层酥详细制作方法。

  之前看康熙一期推荐了“焦糖苹果千层酥”,就自己做了出来。过程大致说起来是“奶黄酱/卡仕达酱——焦糖——肉桂苹果馅儿——派皮——组合摆盘”。下面请看焦糖苹果千层酥详细制作方法。

  -奶黄酱/卡仕达酱:

  1. 250ml牛奶+2-5滴香草精(名儿貌似我翻译的不对,不过这个真心是液体)混合,加热,非煮沸;

  2. 另一个碗里3个蛋黄+50g幼砂糖打发的奶白色乳霜状;

  3. 将1的牛奶混合液加入到2中;

  4. 水浴加热3,持续搅拌直到混合物变得粘稠。

  焦糖:

  90g幼砂糖(custard sugar,最早期的时候用过普通的granulated/crystal sugar,最后会整个脱水成一大坨白色物质,估计是晶体结构的事儿,诶,lz材料学的不够专业,就不瞎说了)+30ml水,放锅里加热,直到溶液颜色变深,呈焦糖态【众人:lz你确定你这描述不是坑爹的么??lz:语言无能,大家心领神会好了......】

  -奶黄酱/卡仕达酱 与 放凉的焦糖混合

  - 肉桂苹果馅儿

  1. 小块儿黄油放锅里融了,加入苹果丁儿,待到软绵半透明时,撒入肉桂粉;(这里的各种配料的量,随大家口味哈~~)

  2. 做好的馅儿放冰箱冷藏。

  -派皮(下面的量,是做一个直径22cm的派的量,大概250g. 因为弄一次怪麻烦的,可以多做了,屯冰箱里,日后做别的派一样的用)

  1. 125g面粉+25g糖粉+少量盐在容器内混合均匀;

  2. 75g切成小丁儿的冷冻黄油撒入1中,轻微揉搓直到黄油柔到面粉里;

  3. 继续加1个蛋黄+7.5ml 冰水,揉到面团表面光滑;

  4. 面团胚子裹着塑料薄膜放冰箱里30min左右;

  5. 冷冻好的胚子擀开,切成自己欢喜的形状(lz用了最简单的矩形),表面戳孔,入预热170oC烤箱25min(随个人烤箱性状,时间会有差,看颜色到金黄就好)。

  成品图:

 

  派皮+焦糖奶黄酱+派皮+苹果馅儿+派皮

  lz是用裱花的工具挤了酱上去,所以有波浪花纹。

  这道焦糖苹果千层酥是自己在家中制作的,没有电视上面那么漂亮人,但是中味道也是相当不错的。

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