诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。在做诸葛烤鱼的时候要把鱼表面刷油这样鱼做出来不会掉鱼皮。

　　① 采用千年历史祖传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。

　　② 配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。

　　③ 从烹饪手法上讲，诸葛烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式，先炖后煮，既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味

　　④从口味上讲，诸葛烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派。

　　诸葛烤鱼的做法:

　　1、将鱼去鳞，去腮，从背部开刀去内脏洗净，打十字花刀。

　　2、用盐，味精，鸡精，白糖，料酒，葱姜，腌制30分钟，再用烤架夹好，上火烤制，需均匀翻面，先大火烤干表面水分改小火，刷油烤至八成熟时撒少许香醋，时间大约8分钟，金黄色时撒混合粉，辣椒粉，葱药，芝麻，烤制时改小火。

　　3、烤盘放入装有焯过水的豆芽，海带，豆皮的专用器具，然后用高汤加入顾客的口味酱调好味道后放去盘中，汤不宜太多。

　　4、烤好的鱼放入盘中，青红尖椒圈再煮1分钟即可。

　　成品图：

　　诸葛烤鱼的做法小技巧：

　　1、所有酱料调好后，用小火炒一下备用，锅内放入色拉油小火炒香后加高汤炖烤制作顺序：杀鱼-腌鱼-烤鱼-成品-(辅料+高汤+鱼+酱汁)

　　2、鱼上炉就将表面刷油，以免粘掉鱼皮。

　　烤鱼味道的好坏是店面的生存之本，诸葛烤鱼所用的原料或调料都是非常有讲究的，大家可以自己在家试做一下。