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西式清汤
西式清汤
主料:老母鸡 800公克,洋葱 400公克,西芹 100公克,胡萝卜 100公克,蒜苗 50公克,水 6000P
配料:月桂叶 5片,百里香 5公克,黑胡椒粒 10公克

类型:『 』

时间:2023-10-02

难度:

归属: 总数:707

标签:西式清汤,西式清汤的做法,西式清汤怎么煮
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西式清汤介绍

西式清汤是餐厅中各式西式料理调味的关键,很多人说自己在家煮的西式清汤没有什么味道,其实是你的熬制方法不对,它与中式高汤的熬制方法最大差别在与香料要最后放入,这样香气才不会挥发掉,下面把好喝的西式清汤熬制方法分享给大家。

  西式清汤是餐厅中各式西式料理调味的关键,很多人说自己在家煮的西式清汤没有什么味道,其实是你的熬制方法不对,它与中式高汤的熬制方法最大差别在与香料要最后放入,这样香气才不会挥发掉,下面把好喝的西式清汤熬制方法分享给大家。

  西式清汤材料介绍:

  A:老母鸡 800公克,洋葱 400公克,西芹 100公克,胡萝卜 100公克,蒜苗 50公克,水 6000P

  B:月桂叶 5片,百里香 5公克,黑胡椒粒 10公克

  西式清汤的做法教程:

  1、洋葱对切去皮;西芹、蒜苗及胡萝卜切小块,备用。

  2、老母鸡放入滚水中,汆烫约3分钟后捞起,用清水洗净沥干。

  3、将水、作法1、2所有材料和材料B(月桂叶 5片,百里香 5公克,黑胡椒粒 10公克)放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。

  4、将作法3转微火,让汤保持滚动的状态。

  5、续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤后即可。

  成品图:

  西式清汤味道好坏的关键:

  高汤熬煮快完成时,才放入香料略煮,不然香料煮太久香气会容易挥发。

  西式清汤的用法:清汤是西式汤品的基底,适用于各类西式料理中调味或调制酱汁。

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