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广式腊肉
主料:猪五花肉1800克
调料:盐80克,生抽60克,老抽15克,高度白酒100克,砂糖40克。

类型:『 凉拌 』

时间:2015年02月14日

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点击数: 作者:admin

标签:广式腊肉的腌制方法 广式腊肉 广式腊肉的做法
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广式腊肉介绍

    广式腊肉是与湖南腊肉、四川烟熏腊肉风味完全不同的一种腊肉。腊肉是中国的传统美食,也是不依靠冰箱进行长久保存肉类的最佳方法。学会了广式腊肉的方法之后,不管南方还是北方的朋友都能用腊肉做出更多的风味美食。

     广式腊肉的做法图文教程:

  1、把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子滴!

  2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。

  3、沥干水分(图3)。

  4、撒上盐,在五花肉面上抹匀(图4)。

  5、倒入白酒,拌匀(图5)。

  6、倒入生抽,拌匀(图6)。

  7、加入老抽,拌匀(图7)。

  8、最后加入砂糖,拌匀(图8)。

  9、把五花肉腌制8-10个小时,每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。

  10、把腌制好的五花肉,用绳子穿在窟窿处,凉晒在通风透气的地方(图11)。

  11、图12是晾晒后第二天的图片,在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了,可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。

  成品图:

  广式腊肉的做法小技巧:

  1、传统的广式腊肉腌制用汾酒,可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。白酒的度数在50度为宜。

  2、传统的广式腊肉,盐,糖,酱油和酒的比例是1:1:1:1,喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖,糖的份量减半了。 广州人晒腊肉喜欢有点颜色的,加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀,胡椒粉呀这些东东滴喔!

  3、广式腊肉讲究生晒,猪肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干,让北风把五花肉晒干,不用太阳猛烈暴晒的哦。晒7天—15天即可,我个人喜欢晒7天的腊肉!

  4、晒干的腊肉放冰箱保存!或者放在阴凉的地方透气通风保存。

  学会了广式腊肉的做法之后,北方的朋友们也可以在家吃到粤味特色的腊肉饭了,尤其是用来做广东风味的腊肉煲仔饭,好吃又简单。

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