在家做腊味双蒸的时候腊味要用开水小煮一下，吃起来更加柔软，而且更加健康，如果家里有高汤来蒸腊味会更加好吃，下面把好吃的腊味双蒸制作方法分享给大家。

　　腊味最普遍的吃法，就是蒸和炒，由于腊制品经晾干后失水较多，质地较硬、韧，蒸最能将它的味道激发出来，就是炒制也是要先将它们蒸一下，一般蒸至软烂为佳。

　　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，湖南平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起，将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。腊肉选用要带点肥肉，切成稍微厚点的片， 这样腊肉蒸熟后肥肉透明， 但吃起来一点都不油腻，而瘦肉色泽红润，吃起来非常香而且有嚼劲。 腊鱼切成小块(喜欢的可以先煎一下)，再混合在一起蒸。本来腊肉和腊鱼的香味各不相同，但蒸过后它们香味相互渗透，你中有我我中有你，混在一起的味道非常的浓香。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻，所以蒸的时候加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配，这样吃起来滋味就更绝妙了。

　　腊味双蒸的做法图解：

　　1、将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净。

　　2、将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用。

　　3、烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒。

　　4、爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒。

　　5、加入适量的料酒和白糖翻炒均匀。

　　6、将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中。

　　7、再将炒过的调味料放入。

　　8、在最上层码放好山药段。

　　9、放入锅中， 上面盖上个盘。

　　10、盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟。

　　11、拿出来后，将碗倒扣。

　　12、再在表面撒些小葱末即可。

　　成品图：

　　腊味双蒸怎么做好吃技巧：

　　1、一般腊味比较咸， 用开水泡上二十分钟，去除部分咸味。而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些。

　　2、爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸。

　　3、将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中， 要将其它的配料一起放入， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等， 不需要另加盐了。

　　4、蒸时加入点高汤， 用个盘将菜盖住， 高压锅蒸上25分钟， 其它的锅要蒸上40--50分钟。出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。

　　在湖北、湖南等地方过年，腊味是主菜，没有腊味是不成宴席，所以各家各户过年过节是不可缺少要准备的。年后又要离家出发的很多人来说，都爱背负着沉沉的腊味离乡，因为这不仅是带走了父母深深的关爱和惦记，它还是消解乡愁的美味。