看到鳝鱼总感觉像蛇一样，让人毛骨悚然，但是鳝鱼吃起切是特别的香，在家做鳝鱼的时候要用中火，而且放一些柠檬会让鳝鱼吃起来更香。聚餐网今天教给大家如何在家做出美味的酸辣鳝丝制作方法。

　　酸辣鳝丝的做法图解：

　　1、鲜活鳝鱼买好后，让店家帮你剔骨取肉，准备好其他材料。

　　2、鳝鱼肉拿回家后，立即用盐搓洗干净表面的黏液，用水充分洗净血水。

　　3、芹菜去叶切段;姜切片;蒜切末;辣椒切丝或者剁碎。

　　4、锅里烧开水，调适量盐滴几滴油，烧后将芹菜汆断生捞出放在凉开水里激冷捞出。

　　5、汆芹菜的锅里再加点水，放入姜片煮开，放入鳝鱼，调白酒大火煮开，中火煮5分钟。

　　6、将鳝鱼捞出放到刚刚激芹菜的凉开水里，激凉后切成段，再切成粗丝。

　　7、取碗，将芹菜、鳝丝、大蒜、辣椒、适量盐放入。

　　8、挤尽柠檬汁，调入香油，充分拌匀，即可。

　　成品图：

　　酸辣鳝丝怎么做好吃图解：

　　1、鳝鱼最好吃鲜活的，让店家帮你宰杀，在短时间烹饪为宜。

　　2、青柠檬很清香，一般不太好卖，用普通柠檬代替也可。

　　3、鳝鱼汆水时，火太大的话，肉容易破皮，火太小，肉就会绵，用中火为宜。

　　4、汆鳝鱼的水一定要没过鱼肉，才有利煮透煮匀。

　　5、拌鳝丝用小芹菜最好，其次是香芹。

　　鳝鱼的处理方法：

　　鳝鱼怎么切丝技巧：

　　一般请卖鳝鱼的帮忙宰杀，并一同去骨。鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但是这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝。

　　一、家庭巧杀黄鳝技巧：

　　黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒(酒精度不能太低)，黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉(但还不死)，即可取出，任你宰杀。