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石磨全麦馒头
石磨全麦馒头
主料:石磨全麦粉,面粉,
配料:牛奶,酵母,

类型:『 』

时间:2023-10-04

难度:

归属: 总数:569

标签:石磨全麦馒头,石磨全麦馒头的做法,石磨全麦馒头怎么做
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石磨全麦馒头介绍

石磨全麦馒头就是加工比较粗的面粉,于全麦面粉之类的。普通面粉在加工中会出去小麦表层,加工精度越高的除去的部分越多,这样虽然面粉品质好,颜色白,但是很多只有表皮才有的营养物质就被除去了。由于石磨面粉只是除去部分或全部麦麸,完整的保留了小麦里面的物质,这样的面粉富含维生素B1、B2、B3、B6,钙、铁、锌等微量元素,比市场常见面粉营养价值高,虽然营养好,但是从口感和颜色上说要差一些。

石磨全麦馒头就是加工比较粗的面粉,于全麦面粉之类的。普通面粉在加工中会出去小麦表层,加工精度越高的除去的部分越多,这样虽然面粉品质好,颜色白,但是很多只有表皮才有的营养物质就被除去了。由于石磨面粉只是除去部分或全部麦麸,完整的保留了小麦里面的物质,这样的面粉富含维生素B1、B2、B3、B6,钙、铁、锌等微量元素,比市场常见面粉营养价值高,虽然营养好,但是从口感和颜色上说要差一些。

石磨全麦馒头的做法:

1、用温牛奶稀释酵母,静置3分钟。

2、添加全面粉和面粉各一半。

3、搅拌均匀后,揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

4、待面团饧发至原来两倍大小,取出,揉匀排气。

5、分割成等大的面剂,逐个揉成圆馒头状。

6、馒头生胚全部做好以后,盖上毛巾进行二次饧发。

7、饧发至馒头生胚蓬松轻盈状,冷水下锅,大火蒸制,开锅后继续蒸15分钟左右,停火后虚蒸3分钟开锅。

成品图:

石磨全麦馒头的小贴士:

1、全部用全麦粉,馒头的口感粗糙些,适当加入面粉会改善馒头的口感,不计较的话可以全部用全麦粉。

2、馒头的蒸制时间要看馒头的大小而定,停火以后不要马上开锅,虚蒸三五分钟再开锅。

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