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拔丝奶豆腐
拔丝奶豆腐
主料:奶豆腐500克
配料:糖(炒糖用),面粉、蛋清(挂糊用),油适量

类型:『 』

时间:2023-10-05

难度:

归属: 总数:569

标签:拔丝奶豆腐,拔丝奶豆腐的做法,拔丝奶豆腐怎么做
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拔丝奶豆腐介绍

拔丝奶豆腐是从内蒙古流传过来的一道美食,把奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟,呈金黄色捞出。在家做这道要有耐心,不可用急火下面把好吃的拔丝奶豆腐制作方法分享给大家。

拔丝奶豆腐是从内蒙古流传过来的一道美食,把奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟,呈金黄色捞出。在家做这道要有耐心,不可用急火下面把好吃的拔丝奶豆腐制作方法分享给大家。

拔丝奶豆腐的做法图解:

1、先将奶豆腐切成三厘米长、一厘米宽、一厘米高的小块备用。

2、将鸡蛋打散,加入100克水,50克面粉搅拌成糊状,将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀。注意力度要轻,防止把奶豆腐搅碎

(奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧。)

3、坐锅热油,在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出。

4、炒糖汁,这是最重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐。

注:糖量与原料的体积比例为1/3。.

糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。因此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个用来炒糖汁,一个用来炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。

成品图:

拔丝奶豆腐怎么做好吃技巧:

做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化,这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜,风味尤佳。

拔丝奶豆腐可酸可甜,制作时加糖即甜,不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间,日常可和以炒米奶茶食用,外出放牧或远行又可以充当干粮。

拔丝这种做菜的手法可以做许多食物,如:苹果、香蕉、雪糕等。喜欢的朋友可以试试其它的做法。

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