类型：『 』
时间：2023-10-05
难度：
归属：川菜 总数：452
白玉夹羊肉笼,以芋头片夹大片羊肉，用竹笼蒸。羊肉切成大片，对于肉的选材有要求，要找到腿上挨着骨头的肉才厚实一些，有肥有瘦，吃起来更加润泽可口一些。蒸羊肉不用带皮，羊皮太硬不易熟。用肥脂那一方当作皮面，腌好后与芋头片排起。
1、准备好主材料。
2、羊肉切大片(跟五花肉类似)。
3、将羊肉片入清水里漂去血水(中途换水)。
4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入锅里用小火干炒到微黄，马上盛出。
5、待它冷却后，入料理机打成粉(不用太细)。
6、蒜葱蒜切成末;芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。
7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐，抓匀入味，腌5分钟。
8、将打碎的米粉放入，调入生菜油和香油抓匀，看看是否还要放盐，再腌10分钟。
9、以一片芋头一片肉的形式排完(肉上头和左右要留点出来)，放在蒸笼里(荷叶垫底)，排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
成品图:
1、羊肉一般很难找到合适的肉切大片，只有腿子上挨着骨头的地方厚实一些。
2、如果没买到厚实可以片的肉，直接将肉切小片腌好后乱码就行，芋头切成块垫底。
3、羊肉膻味重，可以在切片后先漂去血水。
4、蒸羊肉不能太干，如果不想加水，就把带水的调料多用一点。放盐时先把其他料调完再加。
5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后，拌肉片的时候可以另行加辣椒粉，颜色会漂亮很多，也可以杀腥膻。
6、芋头片要比肉切得厚些，码肉时最好是肉上方和左右都露出来一点为好，因为带肥的羊肉蒸后要缩小。
7、如果你用普通蒸锅的话，等锅里水烧开后再入蒸笼，大火一口气蒸50分钟左右。
8、蒸后的羊肉撒上花椒面后，再撒大量的香菜碎，增香提味。
