香辣小墨鱼仔的做法：

2、一半的大蒜仔、生姜分别切碎末，与处理好的小墨鱼仔混合，加生抽、老抽、盐、白胡椒粉腌制入味一小时以上。

3、芹菜茎洗净，切寸段;红辣椒洗净，切斜条;另一半大蒜仔、生姜分别切薄片;备好一勺豆瓣酱。

4、坐锅热油，入一勺豆瓣酱，煸出红油，下入蒜片、姜片、红辣椒，煸出香辣味，下入芹菜段，略翻炒，倒入腌制入味的小墨鱼仔，大火快速翻炒，淋一点生抽、老抽，撒一点白糖，翻炒入味，起锅装盘。

成品图：

香辣小墨鱼仔的小技巧：

1、内陆小城市买的大小墨鱼仔都是冰冻的，用香料焯水这一步不能省。

2、除了炒芹菜，还可以搭配豇豆、蒜苗等根茎类来炒。

3、墨鱼焯水，变卷就捞起过凉水，反之墨鱼会很老。

如何选购墨鱼仔：

我买墨鱼仔主要看两点，一是味道，二是颜色。闻起来有一点海腥味是正常的，但是不能太过，不然肯定是因为不新鲜臭掉了。另外颜色要偏珍珠白的比较好，微微发黄也还正常。有些人选购墨鱼仔的时候喜欢选头和身子连接得比较紧密的，我倒是觉得就算是特别新鲜的墨鱼仔，也很容易在运输的过程中被弄断，所以这一点也不太做得准吧。