这个蚵仔酥色感口感俱佳，做法简单易做。蚵仔又叫牡蛎，挑选牡蛎时，以形状完整，肉身结实有弹性，颜色白色略带浅黄，汁液不混浊、不黏手的较新鲜。牡蛎具有其性微寒，味咸;有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结的功效;可治疗惊悸失眠，眩晕耳鸣，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸等病症。

蚵仔酥的做法图解:

1、将蚵仔洗净蚵壳与黏液 入水川烫一下。

2、裹上太白粉放着等反潮。

3、准备好地瓜粉，先热油锅。

4、裹上地瓜粉后 拍掉多余的粉。

5、油锅已经热到冒出小泡泡时 中大火入油锅炸，注意一颗一颗依序放入 并且火需要大才不会黏在一起喔~ 约过10秒稍微搅一下油锅就可以转成中火。炸至表面金黄色 一手拿锅盖，一手拿九层塔 丢入九层塔立刻盖上锅盖 等到油爆情况稍减掀盖 大火逼出油后起锅。

成品图：

蚵仔酥的做法小技巧：

1、川烫不要过久鲜蚵才不会缩成迷你蚵。

2、入锅时火要够大油要够热。

3、九层塔入锅要立刻盖上锅盖才不会被油喷到。

蚵仔酥的营养功效：

1、牡蛎营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让牡蛎有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

2、牡蛎味甘、咸、性平;归肝、心、肾经;

3、具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。

4、益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。

5、收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。

6、软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。

牡蛎适用人群：

1. 病虚而多热者宜用。

2. 虚而有寒者忌之。