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酸菜鲈鱼
主料:鲈鱼、四川泡酸菜
调料:野山椒、干红辣椒、葱姜蒜

类型:『 焖煮 』

时间:2015年01月28日

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点击数: 作者:佚名

标签:酸菜鲈鱼 酸菜鲈鱼的做法 酸菜鲈鱼怎么做
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酸菜鲈鱼介绍

  在家做酸菜鲈鱼的时候鲈鱼一定要活杀,而且鱼身两面要剞数刀,以便入味。还要入沸水中速焯以除鱼腥味口感才更加好吃。这道酸菜鲈鱼特别适合怕刺多又懒得切鱼片的人,改用鲈鱼做酸菜鱼吧,简单又美味,还没有鱼刺奥。

  其实新鲜的鲈鱼最适合清蒸,可鱼太大了,一是没有特大号的盘子和锅子盛,再者鱼肉太厚,也不适合整条清蒸。所以改成了酸菜鲈鱼, 结果是鱼肉细腻,汤汁鲜美,酸辣的滋味特别的开胃。

  酸菜鱼,是用四川泡青菜和鱼烹煮而成,一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。新鲜淡水鱼,泥腥味大,鲜味不足,需要在烹饪的过程中,巧用调味料,才会烹出好味道。而鲜活的海鱼,哪怕只用盐调味,也会鲜味十足。用太多的调味料,反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。所以小的鲈鱼大家还是做清蒸比较好吃。

  酸菜鲈鱼的做法图解:

  1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,一分为二,然后横切花刀。

  2、葱切段,姜切片,蒜头拍扁,能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎,不能吃辣的不用切。

  3、起油锅,锅热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒,出香味后,烹入少许野山椒汁。

  4、把鱼段放入,烹入料酒。

  5、添加适量的热水烧开,转中火慢炖。

  6、酸青菜冲洗净,切碎,清洗,浸泡一会儿。

  7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度,捞出,攥干。

  8、另起油锅,油热后,下入酸青菜爆炒。

  9、炒至干爽,酸香味飘出,倒入鱼锅内。

  10、继续炖制10分钟,用盐、糖调味,起锅前撒青蒜苗。

  成品图:

  酸菜鲈鱼怎么做好吃秘诀:

  1、做酸菜鱼的鲈鱼一定要新鲜。

  2、我是做到半路才想起酸菜的,所以另外把酸菜炒过之后再入锅,其实爆完锅后,可以直接煸炒酸菜,出酸香味后直接下鱼即可。

  3、酸菜一定要经过充分煸炒才出味,不忌讳的话,加一点猪油味道更香浓。

  4、野山椒和汁必不可少。

  5、酸菜、野山椒和汁都有咸味,所以盐要酌情添加。

  6、讲究的,可以把鱼先剔脊骨,然后把鱼肉片成鱼片,先用酸菜煮鱼头和鱼骨,最后把腌制的鱼片滑入锅中。

  7、野山椒和干红辣椒的量,根据自己的嗜辣程度酌情添加,嗜麻辣的,可以在出锅前,另起油锅,炸香干红辣椒和花椒,然后油泼在做好的酸菜鱼上,味道更胜一筹。

  最后提醒大家做酸菜鲈鱼在烧煮时要用小火,汤水一次加足,中途加水会影响汤味醇厚。而且鱼片上浆不能太厚,厚薄要均匀,这样做出来的菜味道才更加好吃。

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