咖喱青椒滑鸡是一道小朋友特别喜欢吃的菜肴，鸡肉营养丰富、配上洋葱、青椒，口感香醇可口、鲜嫩多汁，让人回味无穷。成品的色泽十分诱人，看起来就很有食欲。可以作为夏天一道开胃小炒。

咖喱青椒滑鸡的做法：

1、鸡腿剔去腿骨，先在鸡肉上切十字花刀，再切成核桃快，放入碗中，加入适量蚝油、白胡椒粉;加入一个蛋清、红薯粉、料酒、盐，咖喱粉搅拌均匀，放一旁腌制15分钟。

2、青椒和洋葱洗净.分别切成小块。

3、锅中少许油烧热,放入鸡块滑炒,滑炒到至变色后。

4、放入青椒和洋葱块,放入少许盐调味。

5、淋入少许香油，翻拌均匀即可。

成品图：

小诀窍：

1、鸡肉下锅前要再搅拌均匀一下，以免淀粉沉淀。

2、鸡肉很容易熟，炒的时间不需要太久。

3、焖的时候要注意不要糊底了，所以每隔一段时间就要翻一翻。

鸡肉的选购：

1、活鸡的选购：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

2、鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

鸡肉的存储：

1、活鸡肉：家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。

2、鲜鸡肉：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。