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薄荷冰淇淋
薄荷冰淇淋
主料:蛋黄5颗、牛奶400ml、鲜奶油120ml、细砂糖100g、香草豆荚一根
配料:薄荷叶一把、水少量、取薄荷汁30ml(与英式奶油酱混合、坚果碎、巧克力碎

类型:『 』

时间:2023-10-08

难度:

归属: 总数:499

标签:薄荷冰淇淋,薄荷冰淇淋怎么做
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薄荷冰淇淋介绍

薄荷冰淇淋似乎说她是薄荷冰淇淋有少许的尴尬,没有薄荷的蓝绿色,但确有超级浓郁的薄荷风味,真材实料的薄荷叶榨汁取用,清凉的味觉体验,一定是真真切切的。当然,大家常见的薄荷冰淇淋是蓝绿色,薄荷酒、薄荷糖浆勾兑而成的,也有浓郁的薄荷风味,相比而言,这款冰淇淋更大的优点:取材完全天然。

薄荷冰淇淋似乎说她是薄荷冰淇淋有少许的尴尬,没有薄荷的蓝绿色,但确有超级浓郁的薄荷风味,真材实料的薄荷叶榨汁取用,清凉的味觉体验,一定是真真切切的。当然,大家常见的薄荷冰淇淋是蓝绿色,薄荷酒、薄荷糖浆勾兑而成的,也有浓郁的薄荷风味,相比而言,这款冰淇淋更大的优点:取材完全天然。

薄荷冰淇淋的做法:

1.准备所有原材料。

2.薄荷叶洗净,浸泡在水中备用。

3.英式奶油酱。牛奶、鲜奶油、香草豆荚对剖取出的香草籽与香草豆荚皮放入一个小锅中,小火加热。

4.英式奶油酱。细砂糖与蛋黄放入一个大碗中。

5.英式奶油酱。牛奶混合液煮至锅内壁边缘开始冒小泡关火。

6.英式奶油酱。手动打蛋器搅打蛋黄与细砂糖。

7.英式奶油酱。细砂糖与蛋黄充分混合均匀,颜色略微变白。

8.英式奶油酱。取一个容器过滤出牛奶混合液中的香草豆荚皮。

9.英式奶油酱|。1>牛奶混合液缓慢倒入细砂糖蛋黄中,一边加一边用蛋抽搅拌,一点点缓慢的加入,并且充分混合均匀 2>混合物倒回锅中,最小火加热,一边加热一边不停的搅拌,这一步很重要,需不停地搅拌使锅内蛋糊温度保持一致,防止蛋黄凝固,熬煮失败。蛋黄糊加热至摄氏83°,放入冰水中静置,快速降温。

10.薄荷叶沥干水放入料理机中,加入少许水搅打(水的用量尽量越少越好)。

11.搅打完成的薄荷汁,会有一点点氧化,这是无法避免的,取30ml薄荷汁用。

12.薄荷汁加入英式奶油酱中,搅拌均匀。

13.混合液再次过滤。

14.冰淇淋桶提前放入冰箱冷冻后使用,开启冰淇淋机器,倒入混合液,开始制作。

15.冰淇淋机器工作25-30分钟后,软绵可口的软质冰淇淋已经做好,拌入坚果与巧克力碎,盛出放入冰箱冻硬后挖取食用。

成品图:

做好薄荷冰淇淋的小技巧:

英式奶油酱:简单说就是蛋奶糊经小火烹煮至摄氏83°,形成较为浓郁、质地细腻、光滑的蛋糊为准则!很多的冰淇淋都是以英式奶油酱为基础制作的,也有无蛋版的清爽冰淇淋,也有打发鲜奶油的水果冰淇淋,也有意式、法式冰淇淋等等。这款薄荷冰淇淋就是从英式奶油酱演变而来。

英式奶油酱与83摄氏度

操作英式奶油酱特别要注意:蛋糊混合物在加热至83摄氏度时,需不停地搅拌(不停的搅拌,特别是后续部分),锅内温度升高后液体循环变差,只有不停的搅拌才能避免混合物分离呈现颗粒状(也就是大家通常看到煮过了的蛋黄糊变成了蛋花),在这种情况下,你的蛋糊是无法再继续使用。

如何判断温度:温度计,这是比你的经验还要准确100倍的工具。如果手边真的没有温度测量工具,观察很重要,在温度达到83摄氏度时,木铲或刮刀舀起蛋糊,用手指划过表面,形成光滑稳定的一条线,不会很快消失就可以了。

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