很从人不知道娃鱼儿是怎样的一道菜品。今天给大家分享小杂鱼泡饼制作方法，在家做这道菜鱼肚的黑皮要清洗干净，这样汤汁才没有腥味，而且汤汁以清淡为主，因为要泡饼吃，所以辣椒少放会更加爽口。

大才子袁枚在《随园食单》中写道：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”主要是讲食材新鲜和地道对于烹饪的重要性。现在有了某宝，要买到冰冻的食材还是尽力可以办到，但就个人认为，既然是美食感恩季活动，无论菜品做得怎么样，最主要的是一份心意在，因此在烹饪长江小杂鱼泡饼这道菜品的时候，特别跟相熟的鱼老板打了招呼让其帮忙找一些类似的野生鱼，虽然不能百分之百还原长江小杂鱼泡饼的食材，但胜在鲜活，同在野生，希望能不辜负这道菜品的制作和参加感恩季活动的意义，也姑且将这道菜品称作“小杂鱼泡饼”。

鱼老板帮忙找来了二三十条活蹦乱跳的野生小鱼，说这是“蹿子(音)”，上网查了一下，其实叫“参子”就是白条鱼，这种鱼出水很快就死，在水里十足的活蹦乱跳，也许老板说的“蹿子”就是因为它蹿来蹿去的缘故吧。在制作泡饼的时候没有用常用的葱油饼或烙饼，而是听从家人的建议做了玉米饼，好吃又健康，只是不如葱油饼烙饼那么吸附汤汁。

报名参加美食感恩季活动，一是向高手学习，另一方面有人说“做菜给自己的亲人吃也是一种幸福”，这也正是我辈孜孜不倦耕耘于做菜中的意义所在吧。因此在这里，也借美食感恩季活动平台祝福所有的父母：身体健康!幸福快乐!

主料：野生白条鱼(参子)500克

调味料A：植物油25克，大葱葱白1根，姜1块，桂皮1小段，香叶4片(我买的香叶比较小片)，八角2个，花椒20粒，高汤600克

调味料B：盐2克，老抽5克，醋10克，白糖20克，料酒10克，柱侯酱15克，胡椒粉少许

鱼的制作方法：

1、鱼去鳞去内脏洗净待用，葱白切长段，姜拍破。

2、小火起锅放油，放入葱、姜、桂皮、香叶和八角小火慢炸约5分钟，放入花椒炸出香味，加入高汤中火熬煮10分钟。

3、汤中加入调味料B调味，(特别加入了柱侯酱以增加酱香味，放老抽主要是调色)。开大火，放入鱼煮5分钟，待汤汁浓稠后起锅。

玉米饼的做法：

1、玉米面中加入面粉，比例2：1，加入适量白糖、酵母。

2、加温水揉成团，放温和处发酵。

3、待面团膨胀约2倍大后，取出来排去气体，再做成一个个的小面饼。

4、平底锅预热后薄薄擦一层油，关小火，放入小面饼煎成两面金黄。

成品图：

小杂鱼泡饼怎么做好吃技巧：

1、有研究报告说宰杀后的鱼放置三小时后鲜味最好。

2、鱼肚腹内的黑膜和鱼血是腥味的来源，一定要冲洗干净。

3、因为要泡饼吃，所以味道不宜太厚重，嗜辣的朋友也可以加两条有辣味的青椒进去。