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最正宗的红烧牛肉面
主料:牛腱2条、面条适量
调料:青葱4枝、姜12片、米酒2大匙、大蒜15粒、洋葱2个、番茄5颗、辣豆瓣酱5大匙、酱油1~1.5杯、米酒6大匙、冰糖1大匙、盐、卤包1个、黑胡椒少许

类型:『 焖煮 』

时间:2015年05月13日

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点击数: 作者:佚名

标签:正宗的红烧牛肉面 正宗的红烧牛肉面的做法 最正宗红烧牛肉面怎么做
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最正宗的红烧牛肉面介绍

最正宗的红烧牛肉面做好后牛肉看起来坚挺,吃起来柔嫩软榻,还带着胶质,微微的沾唇非常爽口。煮牛肉面用牛腱或牛肋条都可以,我不喜欢牛肋,太油了,我都是用牛腱,不但油脂少很多,牛腱带牛筋的部份很好吃。

最正宗的红烧牛肉面制作要点:

1、煮牛肉前千万别切片,因为肉尚未成型,切成小块再煮,肉会歪七扭八不美观。这点我很同意,不止肉会扭来扭去像抽筋,煮过后缩小也会跟生肉的size差很多,下次想说切大块一点,结果又太厚,比女人心还难预测,整块牛肉煮过后已经定型,切片再炖也不会缩太多,而且形状就是很英挺。

2、煮牛肉的水不要丢弃,拿来当牛肉高汤一起煮。本来我担心拿煮牛肉的水来煮牛肉会不会有腥味?结果完全不会,牛腱煮出来的浮渣比起猪肉少很多,而且不会有腥味。

3、煮一个小时就关火盖锅盖,不要动锅中物,一直等到锅冷,用“泡”的是牛肉好吃的秘诀,真正好吃的牛肉是要看起来坚挺,而吃起来柔嫩软榻,还要带着胶质,微微的沾唇才过瘾。这一点最吸引我,用快锅煮的牛肉有烂,但离他形容的还差一步,用“泡”的方式真的让肉软嫩却不柴,这个“泡”的概念我不但用在牛肉面,也拿来用在卤肉,结果的确比一直控一直控,硬控到软的方式好(控=炖),还省瓦斯,一举两得。

最正宗的红烧牛肉面做法图解:

1、整条牛腱+姜片+青葱+米酒2大匙+水,煮滚后,转中小火再煮20分钟(关火后我有让再牛肉闷了30分钟左右)

把葱姜挑掉,再用好神捞把浮沫捞一下,其实没啥浮沫,但还是意思意思捞一下。

煮过后的牛腱从姚明变白冰冰。

2、放凉一点拿出来切成一公分宽的肉片。可能我的牛腱实在很大条了,煮了20分钟,还闷了30分钟,切开还是有血水。

3、炒锅中放一点点油炒香蒜头、洋葱丝,加入辣豆瓣、酱油、冰糖、米酒与牛肉片拌炒上色(同时把切块的番茄和卤包、黑胡椒丢进旁边的牛肉高汤)。

4、把炒锅的料倒入牛肉汤里小火煮一小时,关火盖上锅盖,不要动,一直等到凉,再加热时,试试味道,不够咸再加点盐调味

怕油的人可以把表面的油捞掉,虽然照片看起来好像浮了一层油,其实是油满薄的,我觉得加了面条和青菜后吃起来刚刚好,而且有一点点牛油的牛肉面吃起来才香。

成品图:

以前我煮牛肉面的方式是照快锅附赠的食谱,牛肉切片汆烫后倒掉汆烫的汤,炒香辛香料后,加入烫熟的牛肉与所有材料+调味料+水,按照快锅指示的时间煮,很快就有一锅牛肉面可以吃了

在家做这个小各异蒜头和洋葱可以不用捞掉

虽然汤有点变得浊浊的,但是不明显。

实际上蒜头都化掉了,洋葱也变透明了,而且洋葱很好吃,捞掉太可惜了,我是不觉得浑浊,如果妳觉得会就捞掉。

快锅的煮法对我来说已经不错吃了,后来我在网上看到这篇最正宗的红烧牛肉面食谱,他的做法不太一样,我试过后,觉得不但好吃又简单,从此以后都这样煮牛肉面了。现在分享给大家,喜欢朋友可以分享一下。

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