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香辣水煮鱼
香辣水煮鱼
主料:草鱼1条约1000克,干辣椒100克,花椒25克,姜5克,蒜5克,葱5克
配料:菜籽油250克,盐5+5克,干淀粉,料酒10克,豆瓣45克,蛋清一个,胡椒粉适量

类型:『 』

时间:2023-10-11

难度:

归属:国菜 总数:483

标签:香辣水煮鱼做法,香辣水煮鱼怎么做好吃
鱼食谱大全
香辣水煮鱼介绍

水煮鱼据说源于川派厨师无意中的创制,没想到竟红遍大江南北,而香辣水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统,又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉,既保持了水煮菜的麻辣鲜香,又增添了鱼片的嫩滑,实在是独创多于创新。非常的好吃下饭哦!

水煮鱼据说源于川派厨师无意中的创制,没想到竟红遍大江南北,而香辣水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统,又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉,既保持了水煮菜的麻辣鲜香,又增添了鱼片的嫩滑,实在是独创多于创新。非常的好吃下饭哦!

香辣水煮鱼的做法:

1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、鱼骨剁成块。

2、鱼肉切蝴蝶片,加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。

3、锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加盐拌匀。

4、热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香,下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,放料酒,酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开,加入鱼头鱼尾煮熟。

5、下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。

6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。

成品图:

香辣水煮鱼小提示:

1、干辣椒最好用四川的二荆条,花椒用茂汶大红袍,其香味和辣味非其它可比,辣椒和花椒可以随自己的口味添加。

2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已,没有什么实际上的意义,将鱼肉片成片即可。

3、鱼片煮的时间要极短。

草鱼的适宜人群:

禁忌人群:动脉硬化患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者,小儿发育不良者,水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用。(草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种疮疥。)

草鱼的功效与作用:

草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

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