金针菇对于我们来说都不陌生，它具有增强机体对癌细胞的抗御能力，常吃还能降胆固醇，防病健身;同时它含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。而凉拌红油金针菇制作也很简单，无须五分钟，金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，清爽适口但又不失鲜美哦!

凉拌红油金针菇的做法：

1、将金针菇的底端的根切去。

2、烧锅开水，加入点盐和油， 放入金针菇进去煮。

3、金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮。

4、全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内。

5、加入准备好的紫甘蓝丝。

6、再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋。

7、加入准备好的红辣椒油，拌均匀。

8、在碗中间放上圆模具， 将凉拌好的金针菇放入中间。

9、抽掉模具， 最后在表面撒上些小葱末。

成品图：

凉拌红油金针菇小提示：

1、凉拌金针菇可以适量加入点配菜， 随意搭配， 尽量颜色丰富些。

2、金针菇多切去点底端的根口感会更嫩些， 提前焯煮熟过凉。

3、配菜可以生吃的就无须焯水，红萝卜丝放入有点油的水中焯一下能让它吸收的油分，有利于胡萝卜素的吸收。

4、为了颜色更漂亮，加入白醋;不喜欢吃辣椒的可以不加小米椒，用香油或者橄榄油代替辣椒油。

金针菇的适宜人群：

禁忌人群：脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。