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粢饭糕
粢饭糕
主料:糯米,大米盐4克,油适量
配料:盐,油

类型:『 糕点 』

时间:2023-10-13

难度:

归属:国菜 总数:439

标签:粢饭糕的做法,粢饭糕
饭糕食谱大全
粢饭糕介绍

上海人传统早餐以“四大金刚”――大饼、油条、粢饭、豆浆而闻名,据另一种说法,是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列,可见其在上海的受欢迎程度,粢饭糕为干货一般配豆浆或紫菜汤享用。粢饭糕,其实就是切成砖状的糯米饭团,当然视各人喜欢,里面可调入一定比例的大米,通常大米与糯米的比例为1:1或1:2,但是纯糯米更好吃,只是形状不好掌握了。粢饭糕做起来毫不费事,只是开油锅炸的时候需要小心又小心,对火候的掌握要有一定的功底。

上海人传统早餐以“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆而闻名,据另一种说法,是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列,可见其在上海的受欢迎程度,粢饭糕为干货一般配豆浆或紫菜汤享用。粢饭糕,其实就是切成砖状的糯米饭团,当然视各人喜欢,里面可调入一定比例的大米,通常大米与糯米的比例为1:1或1:2,但是纯糯米更好吃,只是形状不好掌握了。粢饭糕做起来毫不费事,只是开油锅炸的时候需要小心又小心,对火候的掌握要有一定的功底。

粢饭糕的做法:

1、糯米最好提前浸泡一晚上,大米提前浸泡一小时左右即可;将混合后的米倒入电饭煲中加水至略高过米粒(比平常烧饭的水要少一些)。

2、米饭煮好后搅松,如果比较湿,再按一次煮饭,跳起后再拨松,略冷却。

3、调入少许盐拌匀,找一个方型盒,铺上保鲜膜,将米饭放进去,稍稍压平(表面平整就可以,压得太结实口感不好)。

4、完全冷却后放入冰箱冷藏一晚上定型,取出后切成适当的大小(如果较粘,在刀上抹油或水)。

 

5、接着就是煎炸,炸制的口感和样子更好,最好用平底锅,倒入比炒菜略多的油,煎到表面金黄就可以了。

成品图:

粢饭糕怎么做的好吃技巧:

市场上所售买粢饭糕多是拌入味精的,这样口感自然更好,但味精高温油炸于健康无益,所以自制的话就最好不用。另外炸这个油温定要够高,粢饭才不会吸太多油,也利于定型。

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