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红烧黄鳝
主料:黄鳝3条
调料:料酒、葱、姜、蒜、五花肉、生抽、老抽、砂糖、盐、香油。

类型:『 红烧 』

时间:2015年05月27日

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点击数: 作者:麦子老妈

标签:红烧黄鳝 红烧黄鳝的做法 红烧黄鳝怎么做好吃
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红烧黄鳝介绍
黄鳝鱼含有的营养非常丰富,过了小暑后的鳝鱼滋补作用最强。不仅肉嫩鲜美,而且营养丰富。红烧鳝鱼的方法和其他红烧菜做法大同小异,成品色泽鲜红,口感鲜嫩多汁,鳝鱼肉Q弹软润,味道很好。

红烧黄鳝的做法:

1、买回的黄鳝处理干净。

2、起油锅,姜蒜末片放入油锅爆香。

3、先放入黄鳝爆一下,2面都有煎到!然后取出1条准备炖汤。

4、加点料酒。

5、加入几块五花肉和蒜头。

6、加点盐。

7、加点生抽。

8、加点老抽。

9、加点砂糖翻炒均匀。

10、加适量水煮开后转小火煮。

11、煮到汁水浓稠撒点葱花。

12、淋上香油。

13、出锅装盆。

成品图:

民间素有“夏令之补,黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。经过春季的觅食,小暑后的黄鳝圆肥丰满,不仅肉嫩鲜美,而且营养丰富,滋补作用最强。

黄鳝鱼怎么去骨:
我们采用的方法是,开水烫熟,去骨头法,方法其实很简单,就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟,如果你想去除鳝鱼的腥味,防止鳝鱼表面的蛋白质流失,可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋,具体做法是将活鳝鱼放入国内,立刻盖上锅盖,防止鳝鱼从国里爬出,当水开时,立刻熄火闷上5分钟,这时我们将鳝鱼从锅中捞出,准确脱骨,拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上,鳝鱼背朝自己,黄色的鳝鱼肚朝向前方,左手按住鳝鱼头,右手,拿牙签从头到尾划三下,鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来,这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼,2用刀容易伤手,3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
 

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