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家常白煮肉
家常白煮肉
主料:带皮五花肉300克,料酒1小匙,大葱1段,生姜1小块,盐少许;
配料:生抽1大匙,陈醋1小匙,白糖0.3小匙,辣椒油2大匙(辣椒油做法点这里),蒜蓉适量;

类型:『 』

时间:2023-10-14

难度:

归属:秋季 总数:479

标签:白煮肉的家常做法,白煮肉,家常白煮肉
煮肉食谱大全
家常白煮肉介绍

这道水煮肉的家常做法中保留了肉的原汁原味,也保留了所食材中最原始的味道,淡淡的肉香,很朴实,不张扬。这是肉类最本色的烹饪方法了,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味。

这道水煮肉的家常做法中保留了肉的原汁原味,也保留了所食材中最原始的味道,淡淡的肉香,很朴实,不张扬。这是肉类最本色的烹饪方法了,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味。

用料:带皮五花肉300克,料酒1小匙,大葱1段,生姜1小块,盐少许;

蘸料:生抽1大匙,陈醋1小匙,白糖0.3小匙,辣椒油2大匙(辣椒油做法点这里),蒜蓉适量;

水煮肉的家常做法:

1、五花肉洗净,去净皮上的残毛,改刀成几大块;生姜切片,大葱切段;

2、将五花肉、姜片、大葱放入锅中,加入适量的清水;

3、加入少量的盐;

4、加入料酒;

5、盖上锅盖,大火烧开后煮一两分钟,汤面上会出现一些浮沫,用汤勺将其撇净;

6、然后再盖上锅盖,中小火,煮约40分钟;

7、煮好的肉捞出晾凉后再切成薄片;

8、将蘸料中所有材料放入小碗混合均匀,吃肉时蘸调味料食用。

9、然后把肉摆好盘,放上调配好的蘸汁,就可以享用了。

成品图:

家常水煮肉制作技巧:

1、步骤5汤面上的浮沫要撇干净;

2、煮好的肉要充分晾凉后再切,会十分容易切成薄片,肉太烫不容易切成薄片;

3、酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐。

4、白煮肉剩下的肉汤,可不要浪费,在春节的聚会里,无论是烧、炒、焖、炖,它都是最好的提鲜伴侣。

白煮肉怎么去腥?

1、找一口锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。

2、半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。

3、将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。

白煮肉的典故:

白煮肉是老北京的传统名菜,早在明代就有“冬不白煮,夏不熬”之说。后来到了清代,白煮肉已成为了老北京民间久胜不衰的名吃。其中北京的“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说,清乾隆六年(1741年),砂锅居初建时期,曾用一口直径133厘米的大砂锅烹调,每天以出售白煮肉为主,而且由于生意兴隆,午前就能将所有的白煮肉全部售出告罄,午后便摘掉幌子停业,于是在民间逐渐流传开一句歇后语:“砂锅居的幌子——过午不候”。

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