今天这款黑椒牛柳是家庭版中最省油的一款做法了，虽然用油少但是味道一点也不输给大饭店。制作时先要爆香洋葱盛出，在用油温热滑炒牛柳，速度要够快，才能吃到鲜嫩滑润的牛肉，下面就把这个制作方法分享给大家。

家庭版黑椒牛柳的做法：

1、将牛里脊肉切成粗条。

2、加盐1克、糖2克、生抽5克、淀粉3克和生姜末10克拌均，最后滴些植物油约3克拌均。

3、红、白洋葱和胡萝卜切丝。

4、再调一小碗酱汁：老抽、生抽、蚝油各5克、淀粉5克、清水约3汤匙。

5、油烧热先炒洋葱和胡萝卜，大火炒出洋葱香味加盐调味盛入盘中。

6、原锅里再倒油，比炒洋葱胡萝卜多些，约20克，油温热，就下牛里脊肉条快速滑炒，不要等到牛肉变色就散上黑胡椒粗粉粒。

7、再翻两铲子肉就变色了，浇上“4”调的酱汁，拌炒均，再来撒点小葱叶即可。

8、盛到炒洋葱和胡萝卜上面，这道菜就完成了。

成品图：

黑椒牛柳制作技巧：

1、炒牛里脊肉要快，表面变色就可，越炒会越老。

2、牛肉要逆着纹路切，这样的炒出来的牛肉才好吃。

牛肉的正确切法图解：

1、下图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向，也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

2、下图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。

3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。

黑椒牛柳是一道快手菜，也是一道宴客菜。大饭店会先用半锅油滑炒牛柳，然后留底油，爆香葱姜，调入酱汁煮开，再将滑炒好的牛柳回锅拌上酱汁。而小家庭一般是不舍得这么浪费的，也不知道余下的油怎么处理。那就像我这样做：首先爆香洋葱盛出，然后再倒些冷油，油温热滑炒牛柳，只要你足够快，保证吃到的是鲜嫩滑润的牛肉。而且炒好的黑椒牛柳下酒、拌面，或配饭都是顶好的。