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柳叶蒸饺
主料:包菜300g 鸡蛋3个面粉300g
调料:油适量 盐适量 香油适量 胡椒粉适量味精适量

类型:『 清蒸 』

时间:2015年06月02日

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点击数: 作者:柔蓝水晶

标签:柳叶蒸饺 柳叶蒸饺的做法 柳叶蒸饺怎么做好吃
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柳叶蒸饺介绍

中国的主食文化博大精深,在家做蒸饺是一件很快乐的事,做好吃的蒸饺在于馅料的制作和面皮的制作,这是需要下一定的功夫的。炎炎的夏日不妨动手做一些主食,即清淡又能开胃。

柳叶蒸饺的做法:

1、面粉加适量水,揉至表面光滑。

2、鸡蛋打散,加入盐,锅里倒入油,下锅炒熟。

3、把鸡蛋用刀大概再切碎些。

4、包菜撕成大块,放入料理机中打碎。

5、鸡蛋跟碎包菜混合,先加入香油,再加入盐、少许胡椒粉、味精拌匀。

6、取一小团面擀开,加入馅。

7、包成柳叶状,放入蒸锅中,蒸20分钟,焖5分钟。

8、蒸好就可以吃了。

成品图:

小诀窍:

1、菜谱中给的面粉量和蔬菜克数仅供参考,因为包法和放料不一样,不可能精准到面和馅正好包完。

2、馅中不要加液体类的调料,要不在包的过程中容易出水。

3、馅中稍微要咸一点,配上外皮才正好。

怎样和面、揉面技巧、和面揉面的方法:

1、抄拌法

这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团,更适用于饭店操作。

面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

往小洞里倒入适量的清水。

两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

用手由外向内,由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中间小洞的水里。

用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。

在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。

把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。

用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面团。

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