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卤藕片
主料:老藕一段(约500g)、五花肉一块
调料:姜两片、料酒一汤匙、老抽2汤匙、盐一茶匙、白砂糖1汤匙、香叶一片、干辣椒一个、八角一颗、花椒20粒、草果一颗、豆蔻两颗

类型:『 卤菜 』

时间:2015年06月02日

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点击数: 作者:月亮晶晶1

标签:卤藕片 卤藕片的做法 卤藕片怎么做
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卤藕片介绍

最爱就是卤菜了,不仅可以当菜来吃很下饭,也可以当做小零食来吃,看着电视剧吃着卤藕片,也可以当做下酒菜来也是是很不错的。我做的这个卤藕片是做的微辣的,因为本人不是很喜欢太辣的东西,如果你喜欢吃辣,可以多放点辣椒。记得还可以加泡椒进去,那鲜辣的味道一定会让你难忘!

卤藕片的做法:

1. 草果和豆蔻用刀背敲裂,除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋(没有就直接放入锅中)。藕去皮切厚片,放入锅中,同时放入五花肉和所有香料调味料。

2. 加清水至和食材齐平,大火煮开后,撇去浮沫。

3. 盖上高压锅盖子,转中火,等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上,吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出。

成品图:

卤藕片制作小提示:

1. 藕片本身没有什么味道,光放香料和调料味道肯定是不够的,秘诀就是除了普通的香料调料外,再放一块五花肉进去,让卤汁有油份和肉香,这样卤出来的蔬菜才会好吃(卤好的五花肉也是可以吃的哈,虽然肉不大也别浪费了)。香料,家里有啥放啥,如果是卤荤的,记得葱姜蒜少不了。

2. 藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤,卤汁是越老越好的,每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子,充分煮沸后晾凉,再用干净容器装好密封,放冰箱冷冻保存,要用的时候取出来解冻就可以;如果长期不用,记得定期取出来复卤一下再冷冻。

3. 我家用的是韩国PN枫年的高压锅,这款密闭性比较好,所以煮食物的时间可能会比普通高压锅要来的少一些,如果你用普通高压锅,需要酌情增加几分钟哦。

如何挑选莲藕:

藕四季均有上市,以夏、秋的为好,夏天的称为"花香藕",秋天的称为"桂花藕"。选购莲藕时注意以下几点:  

1.表面发黄,断口的地方闻著有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻著有酸味。  

2.藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。  

3.藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。

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