类型：『 』
时间：2023-10-15
难度：
归属：国菜 总数：511
小笋烧排骨是一道地道的农家菜肴，采用新鲜的小竹笋，搭配排骨，吃起来既有竹笋的清香又有排骨的肉香，在农家乐吃了这款菜，花费了我60元人名币啊，想想我就心疼的，可是确实是味道不错，于是偷偷的给老板学了几招，自己在家中制作了好久才接近农家乐的口感，不过已经很满足了，在制作这道菜的时候，选用新鲜的小竹笋是非常的重要的，不然口感会逊色很多的，为了吃着方便我选用的排骨是小排，更容易做到骨头和肉分离的状态。
小笋烧排骨是一道地道的农家菜肴，采用新鲜的小竹笋，搭配排骨，吃起来既有竹笋的清香又有排骨的肉香，在农家乐吃了这款菜，花费了我60元人名币啊，想想我就心疼的，可是确实是味道不错，于是偷偷的给老板学了几招，自己在家中制作了好久才接近农家乐的口感，不过已经很满足了，在制作这道菜的时候，选用新鲜的小竹笋是非常的重要的，不然口感会逊色很多的，为了吃着方便我选用的排骨是小排，更容易做到骨头和肉分离的状态。
1、排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。
2、小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用
3、油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下(可去除笋的风气)，当小笋变色用漏勺捞出备用。
4、倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。
5、八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。
6、炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。
7、锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。
8、加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。
成品图
排骨温水洗净，一次放足冷水，煮沸(快煮沸时撇去浮沫)，加入黄酒和葱姜(这个就是去腥的)，然后保持微沸约一个小时，这个汤就煮好了，喷香扑鼻，保证没有腥味。加盐等调料就可以。
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。补中益气中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。滋养脾胃排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。改善贫血排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。强健筋骨排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白，细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。保鲜竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味;2、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。
水煮 煮竹笋时，加放少量的芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。去味 竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
