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川味啤酒鸭
主料:鸭子(半只)
调料:小葱5根,姜10片,红椒1只,干辣椒3只,大料2颗,冰糖单晶冰糖20粒,15克左右,醋一小勺,啤酒1瓶,料酒、生抽、盐各适量

类型:『 焖煮 』

时间:2015年06月04日

等级:

点击数: 作者:佚名

标签:川味啤酒鸭 川味啤酒鸭的做法
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川味啤酒鸭介绍

鸭子腥膻味较重,不太容易去除,但是四川的啤酒鸭因为辣椒多,所以没有腥味。在家做啤酒鸭的时候,鸭肉要冷水下锅,因鸭肉是寒性所以必需加姜来去寒,下面把好吃的川味啤酒鸭制作方法分享给大家。

川味啤酒鸭的做法图解:

1、将鸭子切见方的大块(可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好),姜切厚片,小葱打节,红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。

2、锅中放凉水,水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片,2汤匙料酒,将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾,用勺子撇去表面浮沫,继续大火煮5分钟后关火,将鸭肉捞出,将里面姜片拣出,沥水备用。

3、炒锅烧热后,放入冰糖,小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡,这时糖的颜色已经差不多了,千万不要将糖熬糊了。(期间可能会冒烟,不要惊慌,时刻留意糖的颜色,不要变成黑色)

4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中,转中火翻炒,使糖色均匀裹在鸭块表面。

5、炒至鸭肉出油后,放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味

6、加入啤酒、醋,啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可,不用太多。大火烧开,转中小火烧5分钟关火。

5、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟,使鸭肉更容易软烂。

6、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中,大火烧开,转中小火继续烧制。尝一下味道,根据自己的口味,加入盐调味。

7、将锅内汤汁收干,加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘,撒入葱花。

成品图:

川味啤酒鸭怎么做好吃技巧:

1、焯鸭子的时候,鸭肉要冷水下锅,这样更容易将鸭肉中的血水焯出,同样适用于其他肉类。

2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减,千万不要将糖色熬糊。

3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鸭肉的时候就要加入糖。

4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类,清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。

5、由于鸭子是寒凉性的,所以放了许多姜片来平衡,姜的用量可稍微大一些。

 

鸭肉营养非常丰富,肉多热量低,而且价格可能算是肉类中最便宜的了。今天这道川味啤酒鸭做法简单易学,保准一点鸭腥味都没有哦,温凉不上火,美味不长胖!

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